1、准备蛋黄3个（约50克）、蛋清3个（约80克）、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克。分离三个鸡蛋，蛋清放至无油无水的打蛋碗。
2、蛋黄中加入玉米油和牛奶，稍微晃动。
3、将蛋清打至粗泡，加入三分之一细砂糖，高速打发。
4、加入剩余的一半的细砂糖，高速打发至蛋清变白变细腻，加入最后剩余的细砂糖，同时加入玉米淀粉。
5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。
6、低速打散蛋黄糊。
7、过筛加入低筋面粉，开动打蛋器低速混合均匀。
8、预热烤箱，上下火，160度。
9、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，搅拌几下使其更加均匀。
10、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
11、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，翻拌混合均匀。
12、将面糊倒入模具，轻摔震出气泡，轻轻晃动使面糊表面平整。
13、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟。
14、戚风蛋糕出炉后震几下散出热气，倒扣晾凉备用。
15、奶油芝士加细砂糖和盐，隔水加热软化。
16、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。
17、然后加入牛奶巧克力，融化并与芝士糊混和均匀，巧克力混进去之后就可以离开热水。
18、倒入100克淡奶油，混匀，使芝士糊降温，防止其结皮，此时芝士糊是较稀的状态。
19、盖上保鲜膜，冷藏至少1小时，利用巧克力凝固的原理，使巧克力奶盖变稠。
20、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，巧克力奶盖制作完成。
21、将晾凉后的戚风蛋糕脱模，蛋糕底面朝上，把小刀从蛋糕的中心插入，在中间的位置割几刀，小心不要把蛋糕侧边戳破。
22、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。
23、把巧克力奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀变大。剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面，在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。Tips：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲，我们希望制作流动的效果，放入冰箱之后可以稍微凝固，否则奶盖一直处于流动的状态，侧面的就会全部流到底部了。
24、撒上薄脆片进行装饰，巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。
TAG:
