The Beginning
1、炒韭菜。材料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱。做法：把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。
2、韭菜炒鸡蛋。材料：鸡蛋2个，韭菜50克，虾皮10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。做法：鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
3、韭菜盒子。主料：面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个。辅料：油适量、盐适量。做法：水中浸泡20分钟后，洗净切末。木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟。面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮。面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。
THE END
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