The Beginning
1、将梅干菜85g，泡水、多次漂洗，挑去杂质。
2、挤干水后的梅干菜剩95g，猪肉150g，肥瘦比5:5。
3、炒锅放少许的油，先把肥肉丁煸出油来，再放入瘦肉翻炒。瘦肉变色后下入梅干菜，翻炒均匀。加入小米辣翻炒。
4、加入一勺料酒，一勺酱油。加入1小勺蚝油，9g白糖。馅偏咸口，根据自己口味尝尝味道调整。
5、晾凉后，挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。
6、面粉180克，加盐1g。另备15g面粉待用。
7、将60克猪油和80克水煮开，将热水倒入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，待不烫手时移出，案板上放15克面粉，将面粉全部揉入面团，要揉均匀。
8、盖保鲜膜醒半小时，半小时后稍微揉一揉，分成每个重约35g的剂子，盖保鲜膜防干裂。
9、面剂擀成中间略厚，边沿较薄的圆片，放入馅料。像包包子一样包好，收口收紧。
10、表面可刷稀释的麦芽糖，粘上熟芝麻。我刷的蛋白，芝麻粘的不牢。烤箱中层，上下火两百度，烘烤半小时即可。
THE END
