肥美的大螃蟹为我们的餐桌增加了不少鲜味，但吃螃蟹有很多窍门，如果处理不当，不仅影响口感，有时甚至还会引起食物中毒。那螃蟹蒸多久才正确？怎么蒸才好吃？窍门都在这里！
一、螃蟹蒸多久才正确？
螃蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右，因为螃蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。
食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美，时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
二、怎么蒸才好吃？
1、准备食材
准备螃蟹，料酒2勺，姜1块，小葱1根。注意螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，死螃蟹虽然价钱便宜很多，蒸出来的味道也会有一种发酵的味道，口感不好，再者细菌的繁殖是极快，不知道死了多久了，吃了后可能会拉肚子。
2、清洗螃蟹
新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
3、蒸锅放水
蒸锅中加入适量水，注意一定要放冷水，要离蒸屉有3~5cm的距离，再水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响螃蟹的品质、口感。
4、上锅蒸蟹
根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸10分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
螃蟹是性寒的食物，一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。另外，蟹的内脏和蟹腮也不能食用。
