野鸡主要有环颈雉、血雉、红腹锦鸡、白腹锦鸡、大眼斑雉、六彩山鸡、大型七彩山鸡、重型七彩山鸡、黑化七彩山鸡、白化山鸡、黄化山鸡和白山鸡等品种。其中环颈雉属于雉科鸟类，体型虽比家鸡小，但尾巴比家鸡长，所吃的食物会根据季节以及活动地区的改变而变化。
温馨提示：野鸡属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、野鸡品种
1、环颈雉
（1）简介
①环颈雉属于雉科鸟类，是我国雉科中分布最广的鸟，体型比家鸡小，但是尾巴比家鸡长。
②雄鸟和雌鸟羽色不同，雄鸟的羽色华丽，多具金属反光，尾羽较长且中央尾羽尖长，呈灰黄色，具有对称的黑色横斑。
（2）生活习性
①环颈雉具有杂食性，所吃的食物会随着活动的地区的不同以及季节的变化而有所变动。
②环颈雉常栖息在低山丘陵、农田、地边、沼泽草地以及林缘灌丛和公路两边的灌丛、草地中。
2、血雉
（1）简介
①因为血雉（血鸡、松花鸡）的大覆羽、尾下覆羽、尾上覆羽、脚、头侧和腊膜都为红色，所以才被称为血雉。
②血雉在冬季的时候以杨树、松树、杉树等各种树木的嫩叶、芽苞、花序等部位为食，而在夏秋季主要以蔷薇、悬钩子、忍冬、胡颓子、灌木和驴儿韭等草本植物的嫩枝、嫩叶、浆果、种子等部位为食。
（2）生活习性
①血雉喜欢成群活动，经常会几只或者几十只一起活动，它们会从早上活动至晚上，中午会在岩石上或树荫处休息。
②血雉群在活动时，会有雄鸟来担当警卫，当危险靠近时，警卫鸟会发出咯咯的叫声提醒伙伴，其他血雉听到叫声后，会隐蔽在林下草丛或者灌丛中。
3、红腹锦鸡
（1）简介
①红腹锦鸡（金鸡）是中型鸟类，体长59-110cm，尾巴很长约38-42cm，头上有金黄色丝状羽冠，上体除了上背为浓绿色外，其余部分为金黄色，后颈有橙棕色而缀有黑边的扇状羽，下体为深红色，尾羽为黑褐色并有桂黄色斑点。
②红腹锦鸡主要以植物的叶、芽、花、果实和种子为食，也可吃小麦、大豆、玉米等农作物，甲虫、蠕虫、双翅目等昆虫它们也吃。
（2）生活习性
①红腹锦鸡栖息于海拔500-2500m的阔叶林、针阔叶混交林和林缘疏林灌丛地带，在岩石陡坡的矮树丛和竹丛地带也有它们的踪迹。
②红腹锦鸡喜欢成群活动，特别是在秋冬季节，但在春夏季节常见单独活动或者成对活动。
4、白腹锦鸡
（1）简介
①白腹锦鸡是雉科锦鸡属的一种鸟类，雄鸟的头顶、背、胸是金属翠绿色，羽冠为紫红色，后颈的披肩羽为白色并有黑色羽缘，尾羽较长，有黑白相间的云状斑纹。
②白腹锦鸡是杂食性动物，除了吃植物性食物（植物茎、叶、花、果实等）之外，也吃部分昆虫（金针虫、金龟子、叶卿、叩头虫、蟋蟀等）动物性食物。
（2）生活习性
①白腹锦鸡在夜晚时会栖息在树冠的隐蔽处，白天会到地上活动和觅食。除了繁殖季节可见到单只或者成对活动之外，其余时间，白腹锦鸡会聚集成4-10余只的小群体一起活动，特别是在秋冬季节，常集成20-30只的大群一起活动。
②白腹锦鸡的飞行能力差，但善于奔走，当它们遇到危险时会急速奔跑躲避危险，只有在特别危险时，才会飞上树或者沿着山坡向下滑。
5、大眼斑雉
（1）简介
①因为大眼斑雉翅的下端长有多个蓝色斑点，像一双双明亮的大眼睛，所以才被叫做大眼斑雉。
②大眼斑雉全身的羽毛总体为褐色，头和颈均为蓝色，上胸是赤红色，冠和颈背的羽毛是黑色，脚为红色。
（2）生活习性
①大眼斑雉晚上会在树上休息，白天会在林地地面的落叶中找食物，大部分时间它们喜欢单独活动，只有在繁殖季节，雄鸟才会聚集在一起，向雌鸟示爱。
②大眼斑雉吃了吃树叶、种子、水果等植物性食物，也吃昆虫和小型脊椎动物。
6、六彩山鸡
六彩山鸡具有适应力强的特点，成年公山鸡的体重为1500-1700g，成年母山鸡的体重是1250g，产蛋量约80枚，每枚蛋重30g。
7、大型七彩山鸡
（1）简介
大型七彩山鸡是由美国选育出来的新商品肉用山鸡品系，体重比标准品种重200-300g。
（2）特点
七彩山鸡是一种非常漂亮的山鸡品种，具有适应性强、喜群居、喜飞行（一次飞行距离可达800m）、好争斗、惧惊吓、怕潮湿的特点。
8、重型七彩山鸡
（1）简介
重型七彩山鸡是由美国培育的新超级肉用七彩山鸡，体重比大型品系重200-300g，公山鸡体重可达2kg以上，母山鸡产蛋量略低。
（2）特点
重型七彩山鸡具有和大型七彩山鸡一样的特点，比如适应性强、喜群居、喜飞行、好争斗等。
9、黑化七彩山鸡
（1）简介
①黑化七彩山鸡（黑化山鸡、黑化雉）是七彩山鸡的突变品系。
②黑化七彩山鸡的食性较杂，喜食植物的嫩叶、种子、果实等，也食昆虫。
（2）生活习性
①黑化七彩山鸡分布在全世界的各个地区，有随季节变化而小范围垂直迁徙的习性，夏天会栖于海拔较高的针、阔叶混交林边的灌木丛中，而秋季会迁转至海拔低的避风向阳处。
②黑化七彩山鸡不善于飞行，只善于奔走、跳跃。
10、白化山鸡
（1）简介
①白化山鸡（白化雉）是七彩山鸡的一个品种，也是山鸡的一个新品种。
②雌山鸡和雄山鸡的羽毛全部为白色，生产性能和七彩山鸡接近。
（2）特点
白化山鸡具有适应性强、喜群居、喜飞行、好争斗等特点与七彩山鸡的特点一样。
11、黄化山鸡
（1）简介
①黄化山鸡是美国的品系，羽毛浅黄色，突变率较低，从观察角度来看，它的羽色和平常山鸡明显不同，若不观察它的尾巴，其外形和黄色家鸡无异。
②黄化山鸡数量极少而稀有，是一种宝贵的基因型。
（2）生活习性
黄化山鸡主要以山地为生活栖息地，喜欢打斗，饮山泉水。
12、白山鸡
（1）简介
①白山鸡通常指白鹇，是国家二级保护动物，属于大型鸡类。
②白山鸡是杂食性动物，主要以椎栗、悬钩子、百香果等植物的嫩叶、幼芽、花、茎、浆果等部位为食，也吃金针虫、蝗虫、蚂蚁、蚯蚓等动物。
（2）生活习性
①白山鸡喜欢成对或者呈3-6只小群体一起活动，冬天时群体的数量可扩大为16-17只，群体内有严格的等级关系，常由一只强壮的雄鸟和若干只成年雌鸟、不太强壮或者年龄不大的雄鸟以及幼鸟组成。
②白山鸡性机警，胆小怕人，在受惊后多由山下往山上奔跑，通常很难起飞，只有在危及时刻才会急飞上树。
二、野鸡是国家几级保护动物
1、野鸡是多少级保护动物
野鸡是国家二级保护动物，食用野生野鸡是违法行为，严禁食用买卖和食用任何野生野鸡。
2、野鸡的特点
（1）野鸡抗病力强，耐高温，抗寒冷，在炎热的夏季能耐32℃左右的高温也不怕雨淋。而在冬季能耐-35℃的严寒，可在雪地上行走到处觅食，饮带冰碴的水，并栖居过夜。
（2）雉鸡主要食以植物性谷类饲料为主并配合鱼粉等动物性饲料所配制而成的饲料，日均采食量为50-60g，天刚亮和下午5-6点是采食高峰，夜间不食，白天喜沙浴。
