1、建议摆摊应在小区出入口位置,学校旁边,商业街旁边,都是很适合摆摊的
2、杂粮煎饼工具及估价:1.煎饼炉100-450价位不等2.刮板或叫大个耙子推5—20元价位不等3.面糊桶70元一个
3、秘制酱料的配方比例和制作方法配方比例:水:1000克 十三香:20克葱段:90克生姜:20克大蒜:50克黄豆酱:500克 (咸可少放)甜蜜酱:500克 (咸可少放)番茄酱:50克芝麻酱:30克花生酱:20克面糊水:50克面粉配200克水搅拌均匀无颗粒生抽:10克白糖:20克鸡粉:30克蚝油:5克盐:5克 (咸可不放)
4、制作方法:1.把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块,搅拌均匀。2.水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来3.倒入十三香、混合好的酱,搅拌均匀后,放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。
5、薄脆的配方比例和制作方法和面配方比例:中筋或低筋面粉:1000克 (普通面粉也可以)盐:10克水:400克 (冬天天气寒冷可稍加点水500-600)
6、制作方法:1.把盐倒入水中搅拌,把水分成三次倒入面粉中,和面,完成后放置醒面,之后可以擀成薄脆面皮,再切成长20CM,宽10CM.2.嫌麻烦可以去当地卖面条馄饨皮的店,提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮,也就是大概4张大馄饨皮左右。3.如果没有得卖,可以用压面机自己压皮,手动的几十块钱,但电动的省时省力。注意:如果薄脆在炸的时候起大泡,就是因为和面的水加多了,水加的越少,面越薄,薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚,以薄为好,压面机依次从最厚压到最薄,再切割,手工的不如机压的好。还是直接去买面皮省事。
7、杂粮煎饼果子面糊配方:白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1,白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1
8、杂粮煎饼果子做法技巧:1.饼铛烧热倒入面浆,用锅铲抹匀。2.往面皮上磕一个鸡蛋,用锅铲抹匀。3.鸡蛋稍定型后翻面,用毛刷涂抹一层甜酱,再刷一层老干妈豆瓣酱,抹均。4.撒上葱花、生菜和香菜末5.放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折;6.往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断;7.对折放入盘中,趁热享用。
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