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维生素c在贮存中变色的主要原因是什么

来源：更新时间:2022-08-01 00:37:09

The Beginning

维生素c在贮存中变色的主要原因是去氢维生素C在无氧条件下就容易发生脱水和水解反应。在酸性介质中受质子催化，反应速度比在碱性介质中快，进而脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。维生素C分子结构中具有烯二醇结构，具有内酯环，且有2个手性碳原子。因此，维生素C不仅性质活泼，且具有旋光性。

THE END

TAG:维生素呋喃主要原因

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