The Beginning
1、原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。
3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。
4、平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
5、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
6、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
7、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
8、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
9、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分。
10、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
11、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
12、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。
13、锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
14、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
THE END
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