天麻鱼头汤
材料:雄鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许。
做法:
1.用清水洗净鱼头,除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用。
2.烧红锅,加入油,爆香姜片,放少许料酒,倒入鱼头,煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出待用。
3.注清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻,使水没过,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖1~2个小时,再放入适量食盐便成。
枸杞猪肝汤
材料:枸杞子50克,猪肝400克,生姜2片,盐少许。
做法:
1.清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。
2.猪肝切片,生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水,猛火煲30分钟左右。
3.改用中火煲45分钟左右,再放入猪肝。待猪肝熟透,加盐调味即可。
玄参炖猪肝
材料:玄参15克,鲜猪肝500克,菜油、酱油、生姜、细葱、白砂糖、料酒、湿淀粉适量。
做法:
1.将猪肝洗干净,与玄参同时放人锅内,加水适量,炖煮约1小时后,捞出猪肝,切成小片备用。
2.将炒锅内放人菜油,投入洗净切碎了的姜、葱,稍炒一下,再放入猪肝片中。
3.将酱油、白砂糖、料酒混合,兑加原汤适量,以湿淀粉收取透明汤汁,倒人猪肝片中,搅拌均匀即成。
豆腐泥鳅汤
材料:豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。
做法:
1.豆腐漂洗净,切小块;泥鳅用盐或温水洗去黏液,再洗净,去脏杂。
2.慢火煎至微黄,并溅入少许清水。
3.在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸后,下泥鳅,滚至熟,再下豆腐,滚后调入适量食盐便可。
12