清蒸鳕鱼
材料:鳕鱼400g、干香菇、葱丝、姜片、红椒丝、油、盐、蒸鱼豉油、料酒
做法:
1.将鳕鱼清洗干净,放入盐、料酒、姜片腌渍半小时
2.蒸锅中放入水,大火煮开
3.待蒸锅中水煮开后,放入腌好的鳕鱼,并取走腌渍用的姜片,然后大火蒸10分钟
4.蒸好的鳕鱼从锅中取出来,倒掉盛鱼盘里的水
5. 将葱丝、红椒丝放在鱼上面并淋点蒸鱼豉油,然后将炒锅烧热,倒入植物油,待油烧热浇到鱼上面即可
香煎鳕鱼
材料:净鳕鱼片300g、老抽两大勺、料酒两大勺、白糖一小勺、盐一小勺、胡椒粉少许、黄油一大勺
做法:
1.把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右
2.用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底
3.等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了
鳕鱼蔬菜豆腐羹
材料:鳕鱼200g、胡萝卜1根、杏鲍菇1根、鲜香菇1个、秋葵3根、鸡蛋2个
做法:
1.鳕鱼和淮山一起蒸熟,最后挑出鱼骨和鱼刺,蒸熟后挑刺是最方便的;将挑完鱼刺的鳕鱼肉和淮山一起用搅拌棒打泥~
2.胡萝卜、杏鲍菇、香菇切粒;然后用排骨汤煮15分钟,直到可以用筷子毫不费劲的插进胡萝卜,就可以收火捞出
3.将蒸熟后的胡萝卜、杏鲍菇、香菇等3样食材放入鱼泥中用汤勺搅拌均匀
4.在拌好鱼泥上摆上切片秋葵,然后选好位置打一个蛋黄,最后清蒸15分钟
红烧鳕鱼
材料:鳕鱼1大块、花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙
做法:
1.鳕鱼洗净,沥干水分
2.锅里放花生油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄,下葱姜
3.烹入生抽,量相对要大一点,再煎一两分钟,倒入清水,焖7分钟左右,收汁装盘
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