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过年做什么菜有益于减肥和降脂

来源: 更新时间:2022-03-18 15:00:09
The Beginning

婆妈必学经典不败的年夜饭,降脂减油做法大公开。别担心,营养师要教各位妈妈们,改变烹调方式就能轻松做出减脂年菜,掳获大家的心!

糖醋白鲳

年菜一定要淮备一道鱼料理,象征年年有余,特制糖醋淋上新鲜的白鲳,香气逼人,非常下饭,但是通常糖醋酱都会搭配酥炸的食物,因此热量与油脂很容易飙高,建议以烤鱼替代炸鱼,脂肪马上少一半!

食材:白鲳鱼800 克、黄椒90克、红椒90克、洋葱90克、葱15克

调味料:蒜仁10克、姜15克、米酒15毫升、太白粉15克、糖15克、白醋25毫升、盐3克、番茄酱45克

作法

1、黄红椒、洋葱、葱切丝,蒜仁与姜切末。

2、鱼身划斜刀以米酒与部分姜末、盐醃10-12分钟,放入烤箱以180度烤10分钟。

3、锅内加入适量油,爆香姜末、蒜仁末,放入所有调味料勾欠淋上即可。

豆乳鸡

年菜有鱼当然也要有鸡,鸡肉象征“起家”,而豆乳鸡这道料理深受每个年龄层的喜爱,一般我们吃过的豆乳鸡,都是先炸过再拌炒居多,但同时这样油脂与热量也会增加,因此建议烹调方式以“烩炒”代替“炸”,并加入“小黄瓜”等蔬菜,不仅减少脂肪量,又能增加膳食纤维摄取量。

食材:去骨鸡腿肉600 克、小黄瓜180克、蒜仁25克、辣椒5克、葱10克

醃料:鸡蛋1颗、豆腐乳35克、米酒10毫升、料酒15毫升、糖8克、地瓜粉15克、太白粉10克

调味料:白胡椒粉3克

作法

1、蒜仁切末、葱切段、辣椒切片备用。

2、去骨腿肉切块与醃料抓匀醃渍2小时,再加入鸡蛋及地瓜粉等约10分钟。

3、热锅倒入适量油,以小火爆香蒜仁末,加入鸡肉以中火炒至金黄着色。

4、加入葱、辣椒拌炒后,煮到汤汁快收干时,用太白粉水勾欠并洒上白胡椒粉即可。

狮子头

狮子头有“诸事大吉”、“圆润平顺”之意,是家家户户几乎都会淮备的一道年菜,一般传统狮子头都会用油炸来定型,且猪绞肉都会选择较肥的部分,吃一颗狮子头就等于吃进了大把的脂肪与热量,将较肥的猪绞肉部分换成后腿瘦肉,并增加豆腐的份量,烹调方式用蒸煮的方式取代酥炸,反而更能锁住营养。

食材:猪绞肉210克、猪后腿瘦肉210克、板豆腐120克、洋葱60克、豆薯60克、鸡蛋1颗、葱15克、蒜仁15克、姜15克、包心白菜300克、冬粉30克。

调味料:米酒15毫升、酱油100毫升、糖15克、盐3克、黑胡椒粉7克、五香粉7克、太白粉15克

作法

1、豆薯去皮切末、葱、蒜仁与姜切末,包心白菜切段,冬粉泡水备用。

2、绞肉剁成泥,放入钢盆中,加入盐搅拌后,将肉重复摔数次直到肉有黏性。

3、拌入鸡蛋、冬粉、板豆腐、豆薯与蒜、葱与姜,搅拌间分段加入米酒、糖、盐、五香粉、太白粉、黑胡椒粉与酱油。将肉馅分成六等份,约一手掌大小。

4、电锅外锅加3杯水待预热后,蒸1小时。

5、取一炖锅放入剩余葱、姜、蒜仁、狮子头、包心白菜闷煮10分钟后淋上欠汁即可。

凤梨虾球

凤梨虾球象征龙呈吉祥,制作起来较耗费精神,但一盛盘绝对被孩子们一扫而空,有甜滋滋的凤梨与美乃滋,搭配酥脆的虾球,令人吃了还想再吃,不过同时也是吃进不少油脂与热量。不妨将酥炸的烹调方式改成“烘烤”,炸粉以“玉米脆片”取代维持酥脆口感,最后使用低热量的原味酸奶代替美乃滋,风味依旧!

食材:草虾300克、新鲜凤梨120克、玉米片50克

醃料:蛋黄1颗、盐3克、太白粉15克

调味料:酸奶40克、美乃滋 20克

作法

1、凤梨切片,玉米片压碎备用。虾去头尾壳与肠泥,在虾子的背部上划一刀后拌入醃料备用。

2、醃好的虾子沾上压碎玉米片,以170度烤约5分钟至虾子成金黄色。

3、取酸奶与美乃滋混匀,与虾子及凤梨拌匀即可。

高升子排

高升子排象征着步步高升,不仅是年菜常客,结婚宴客时也喜欢出这道料理,炸好的猪肋排裹上香甜的蜜汁烧烤酱,好吃到令人吮指回味,但是摄取到的脂肪与热量也不少。如何不减风味又能减脂呢?只要将烹调方式改为先蒸后烤,就能降低不少脂肪与热量!

食材:猪肋排 400 克、青花菜120克

调味料:葱10克、姜10克、洋葱120克、苹果150克、凤梨240 克、辣椒5克、糖55克、白醋25毫升、酱油30毫升、米酒15毫升、太白粉10克、蒜仁10克、地瓜粉10克、盐3克、水150毫升。

作法

1、蒜仁、姜切细末,将调味料打成酱汁倒入调理盆内。将青花菜汆烫后捞起备用。

2、将排骨放入调理盆醃2小时取出,留半量酱汁,将醃好排骨以电锅蒸1.5小时后放入烤箱180度烤15分钟。

3、热锅倒入剩余酱汁与烤好排骨烧10分钟后勾欠。将烧好排骨与川烫好青花菜盛盘即可。

THE END

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