The Beginning
注意加水量
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
煲汤时间不用太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
不要给汤乱加料
不少人产妇希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会让月嫂加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，月嫂必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
注意加盐的时间
首先，有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
在说说汤里不放盐的问题。盐是我们摄入钠的主要途径，汤里不放盐，菜里也不放盐，不仅味道不好，长期下去很有可能导致钠补充不足。月子妈妈应该是控制盐的摄入，而不是不吃盐。汤喝起来咸淡正好，喝完后往往会摄入较多的盐分，因此月子汤需要口味淡一些。另外，做月子餐可以控制月子餐的盐分摄入总量，比如在做菜前，先舀出两小勺盐，就用这些盐做一顿月子餐。
THE END
