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天津石头门坎素包味道怎么样(天津石头门坎素包价格)

来源: 更新时间:2022-07-05 10:26:57
The Beginning

  石头门坎素包是天津传统风味小吃。始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制作讲究,物美价廉,深为广大群众所喜爱。

  石头门坎,天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,驰名全国做素包最早的老字号,至今已有100余年的历史。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。因店主为防夏季雨水入店而在门口垒的一道门坎,而得“石头门坎”之别号,后得慈禧御赐“石头门坎素包”并立此字号。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老年人喜食,确为天津市独特的传统风味小吃。

  石头门坎素包是天津人的独门秘笈制作的,多年来一直传承着这种调馅方法,绿豆菜、香菜、面筋、香干、粉皮、黄花菜、木耳、姜末都是必不可少的,值得一提的是红腐乳和芝麻酱是要用香油调好后再用来调馅的,这是石头门坎素包的精华。

  石头门坎素包因为调馅时只加芝麻香油所以掰开包子时香气扑鼻,绿豆菜嚼起来脆脆的,加了绿豆粉皮所以吃起来非常滑爽,馅里还加了香菇,为了让香菇的味道发挥出来所以先将香菇丁炒制一下,泡好的香菇水勾兑少许淀粉倒入炒出香味的香菇中,这样在调馅时不会出汤,也能完全利用上,面筋丁会吸足这些水分,最后调好的馅不水不干不柴。

  石头门坎素包具有浓郁的独特风味,食之素香,回味无穷,深受人们喜爱。虽经历过困境与沉寂,但“石头门坎素包”的传统工艺和原有的风味还是得以很好地传承发扬。这家百年老字号品牌在新的时期,不断创新中焕发着新活力。

  

  (摄图网ID:501157549)

THE END

TAG:门坎  石头  香菇  天津  绿豆  

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