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2020天津开海后海鲜选购小技巧盘点 天津海鲜季节

来源: 更新时间:2022-07-05 20:11:22
The Beginning

  一、梭子蟹:点击此处查看

  二、皮皮虾:点击此处查看

  三、虾

  买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

  ①养在水里的活虾,用网子去捞时游得越快的越强健越新鲜;

  ②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  ③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  ④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  ⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

  四、鱿鱼

  选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

  ①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;

  ②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;

  ③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

  五、扇贝

  选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

  在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

  口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

  六、蛤蜊

  ① 要选贝壳有光泽的,不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑;

  ② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的,在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了;

  ③ 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来;

  ④ 选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦。

  七、鱼

  ①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

  ②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

  ③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;

  ④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

  ⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

  八、海蜇皮

  ①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;

  ②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;

  ③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;

  ④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;

  ⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

THE END

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