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菜叶发酵通常需要一周左右的时间。先将菜叶进行粉碎，然后准备一些发酵剂，将其堆积起来或装入密封容器中，温度要在15℃以上，最高温则要在70-75℃以下。堆积两天后，温度要控制在50-60℃之间，第三天要在65℃以上，然后要给它翻倒一次。之后要注意维持气温，同时还要翻倒两次。
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