成熟的柿子，即美观又营养丰富、柔软多汁，又香甜可口、营养丰富。那么柿子什么时候采摘呢？今天我们就介绍一下柿子怎么采摘、柿子采收方法，以及柿子采摘后如何保存贮藏。
一、柿子什么时候采摘
柿果的采收期因品种和用途的不同而异，绝大部分品种在10月中下旬或11月份成熟采摘。刚着色后的柿果经人工脱涩，食之脆甜，此时采收，作为硬柿可供食用。
用来制作柿饼的柿果，宜在柿果由橙转红但尚未软化时，即霜降前后采收，此期柿果尚未软化，易于削皮，果实含糖量高，制成的柿饼昧美质优。
用来贮藏或作为软柿食用时，应在柿果充分成熟并呈现出本品种的固有色泽时采收，一般是在霜降后采收。
二、柿子怎么采摘、柿子采收方法
柿果的采收方法依树势、树体高矮及柿果特征等而定。大致分为两种：
1、柿子的折枝采收方法
即用手或竹制的夹竿（在竹竿先端从中部劈开30厘米左右，使之成前端呈v字形的竹竿，并将v字形的下端用铁丝绑紧）或铁制的捞钩，将果连同果枝一同折下。
其缺点是把能够连续结果的果枝上部混合芽折去，影响翌年产量。但折枝后可使枝条基部副芽萌发并抽生健壮的结果母枝，可增加第三年的产量，也有利于控冠，能起到粗放修剪的作用。
2、柿子的人工摘果方法
即人工借助高凳或攀缘上树用手、剪子或采果器将柿果逐个摘下。此方法可保留结果枝上的混合花芽，不伤果枝，但易造成内膛空虚，使结果部位外移，应注意适当回缩修剪。
此方法适于树势较弱、树体较矮和果柄较长的柿树品种。
三、柿子采摘后如何保存贮藏
1、室内贮藏
选择洁净、干燥、通风良好的窑洞或无人居住的阴凉房屋，在地面上铺一层厚15-25厘米的谷草或稻草，然后将选好的柿果轻轻摆放在草铺上，厚约3-4层。
注意经常察看，拣出霉烂果并注意防鼠害。
2、室外架藏
在室外选择阴凉、通风的地方，搭一个高1米、宽1.2米左右（长视贮藏量而定）的木架，其上再铺一层厚15-20厘米的谷草或稻草，然后把选好的柿果轻轻摆放在草上，厚约3-4层。
柿果放好后，再用谷草或稻草覆盖，上面再搭设防雨篷，以防雨雪渗漏，引起霉烂。应注意防雨篷与草之间要有一定距离，以利通风透气。
3、自然冻藏
在北方较寒冷的地区，将采摘下的柿果置于阴凉处，任其冷冻，待冻硬后再置于背阴冷凉的架子上，勿使解冻。用此法可贮存至春暖季节，贮后的柿果色泽艳丽，风味甘甜。
4、速冻贮藏
将柿果先置于-20℃左右的冷库内速冻1-2天，待柿果充分冻结，停止呼吸后，再置于-l0℃左右的环境中贮藏。这样贮藏的柿果色泽、风味变化很小，可全年供应市场。
食用前先将柿果放入冷水中缓慢解冻，解冻后即可食用。
