The Beginning
山药有普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药等7个常见品种。其中，普通山药较厚，表面无锈斑，水分多，烹调时间长易烂。铁棍山药毛很多，表皮有锈斑，而且比较耐煮。淮山药是河南焦作的特产，质量很好，是比较有名的品种。
山药有几种
山药的种类很多，常见的有7种。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值。
哪几种山药比较好
1.普通山药：这种著名的蔬菜山药表面有厚厚的、无锈状的斑纹，水分较多，容易破碎。其皮肤相对较薄，一般用刷子刷就可以掉下来，感觉有一种油腻的感觉。用刀子切，容易氧化，一般烹调时间不宜太长，否则容易变质。
2.铁棍山药：该山药品种丰富，与普通山药相比，厚度更均匀，直径一般在1-2厘米之间，头发多，肤色深，锈斑深，其本身的粉末十分充足，油腻油腻，切割后呈白色或黄色，通常用来做饭，不会煮很长时间。
3.淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药。当地的土壤大多为双土或砂壤土，土层较深，养分丰富，阳光和降水也非常适合植物生长。
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