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泰安市新冠肺炎疫情期间旅游住宿业餐厨及食品怎么进行卫生管理?

来源: 更新时间:2022-10-22 12:55:54
The Beginning

  餐厨及食品卫生管理

  1、餐厅:

  (1)餐厅采取分流、分餐进食等措施,避免人员交叉感染。餐厅每日消毒 1 次,餐桌、餐椅使用后进行消毒,餐具用品须高温消毒。避免食用高风险食品,建议营养配餐,清淡适口;

  (2)餐(饮)具消毒清洗方法如下:餐(饮)具去残渣、清洗后,煮沸或流通蒸汽消毒 15 分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为 250mg/L 溶液,浸泡消毒 30 分钟,消毒后应将残留消毒剂冲净。 2、厨房:

  (1)操作间保持清洁干燥,严禁生食和熟食用品混用。避免肉类生食。保持厨房用具的清洁,妥善做好垃圾处理;

  (2)食品操作人员需注意个人卫生,保持身体各部位的清洁。避免徒手直接接触食物,需戴口罩和一次性手套。疫情期间,建议不碰现宰杀的肉禽类生鲜,建议增加相应的冷冻采购;

  (3)患有或疑似患有传染病的食品处理人员,应立即向管理层报告并寻求治疗,立即停止从事任何可能接触食物的工作,参照第十项“疑似接触者应对举措”进行处理;

  3、食品卫生:

  (1)食品应从经批准或信誉良好的来源供应,收货后立即转移到适当的储存区域并做好记录,便于在发生召回或食品事件时追踪产品;

  (2)食品在冷却、储存、展示、运输和服务的过程中应保持适当的温度,防止食品中的细菌繁殖到不安全的水平。冷冻柜温度应保持在-18℃或以下,并定期检测温度,防止细菌在设备、用品和人员间出现交叉污染;

  (3)患有或疑似患有传染病的食品处理人员,应立即向管理层报告并寻求治疗,立即停止从事任何可能接触食物的工作,参照第九条“疑似接触者应对举措”进行处理;(4)食物应彻底煮熟,以杀死任何引起食源性疾病的细菌,食物中心或最厚的部分需达到 75℃15 秒,确保食品安全。

THE END

TAG:食品  食物  人员  细菌  食品卫生  

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