穿着长绒毛衣，刚刚下班的武晴（化名），站在陌生人家的厨房间里，套着围裙，将毛衣的袖口挽到臂弯处，正在烧一锅牛肉。此刻的她，褪去了精致白领的模样，摇身变成了烧4道菜收费100元的“上门厨师”。
今年23岁的武晴，是“上门做饭”爆火之后，投入到上门做饭兼职大军中的年轻人之一。自打她发帖表示接单“上门做饭”，10天内，她已上门服务了3组不同的客户。
“人赚不到认知以外的钱。”与大多数选择兼职“上门做饭”的年轻人一样，比起赚钱，武晴更看重的是这个“风口”带来的热度、流量以及无限可能。
意外爆火的“上门做饭”
“真可怕，啥都能起风。”
在小红书上围观了几天各式各样“上门做饭”的自荐贴后，有网友感慨。尽管不能理解，但自从几则上门做饭的新闻火了之后，小红书上有关“上门做饭”的帖子，一夜之间多了起来。仅上海地区，10月25日之后，发帖表达自己愿意提供“上门做饭”服务的帖子就是几十条。
“上海上门做菜”、“在职厨师上门做饭”、“江西阿姨上门做饭”、“留学生上门做饭”、“宝妈兼职做饭”……五花八门的帖子，展现了这一行业从业者的画像。他们以年轻人为主，男、女比例相当，除了少数年轻人发帖为父母辈寻找工作外，大多数兼职者都有自己的本职工作。
一名“95”后“上门厨师”喜欢把客户称作“宝子”
兼职意味着“上门做饭”者并不专业，他们中大多数人是将做饭当成兴趣爱好的普通人，展现在网上的擅长菜目中，常会见到诸如番茄炒蛋、辣椒炒肉等基础菜肴。
兼职同样意味着“上门做饭”者的服务并不稳定。事实上，他们的服务受时间、空间影响严重。因为白天要上班，大多数服务者不接工作日的订单。考虑到交通问题，超过3公里的订单不仅需要另付交通费，还经常会因为距离过远而被拒绝。想要预定服务的人经常会发现，他们被拒绝的理由多种多样，比如兼职者正在骑行，“已经快出上海了”。
因此，不少人对这个模式充满质疑。有人直言：
“（这个）业务本身很有bug（缺陷），首先如果做完之后下单的人觉得难吃那就非常难协调，因为没有第三方介入；其次如果下单的是个奇怪大叔，那上门的人安全就成隐患；再者基本叫这种服务的人家里调味料大概率不齐全，那就很难做好吃……”
即便如此，这种理性的质疑依然阻挡不了“上门做饭”的火爆。在小红书APP上，相较于其他内容，“上门做饭”相关帖子无论从回复数量还是点赞量都更多。许多“上门做饭”博主只发了一个帖子，就能收获上千粉丝，评论区里的回复也异常热烈，许多人表示，自己也想加入其中，成为服务者，或者服务对象。
充满争议的报价
围绕着“上门做饭”最大的争议，当属定价。10月26日，一名上海地区的小红书博主发帖，给出了少于4菜88元，交通费、洗碗费另付的报价后，争议随之而来。
有人质疑价格过高，家政阿姨时薪不过40元，“三小时可以洗衣服洗地板洗碗，做三菜一汤，有空还抱娃娃。”
也有人觉得价格太低了，“洗碗20太便宜了，半小时搞不定”。
目前而言，4道菜人工费88元，是小红书上在上海“上门做饭”的平均报价。随着菜量的加大，平均到每道菜的价格还会下降。例如，小红书博主陶屿（化名）的10道菜报价就为168元。
“其实不挣钱。”陶屿坦陈。陶屿出生于1997年，是个身材瘦削，穿着斯文干净的江西男孩。他已在上海从事平面设计工作长达3年。
陶屿发布的“上门做饭”报价
11月1日，陶屿在小红书上发出“上海上门做饭”贴子后，很快就得到热烈的回应。发帖后10天内，他就连续接了3单。因为陶屿的本职工作并不轻松。这三个订单他都只能在休息日或工作日晚上完成。算上来回的路程，每个订单都要消磨掉他3个小时以上的时间。
“其实回报率很低的。”陶屿说，“如果接10道菜的话，一个下午就过去了，至少要四个小时。同样的时长，我做设计可以赚很多钱。”
连续接了几单之后，陶屿很快发现，尽管自己从十几岁就开始做饭了，做饭手脚算快的，日常工作后回家给自己烧饭，总能做到“1个小时内开饭”。但同样是6点半下班，当给自己做饭变成上门给别人做饭后，完成一顿饭常常要拖到晚上9点以后。
陶屿发出“上门做饭”的贴子后回应热烈
零散的订单意味着一切都不固定。每一次都是新的地址、新的做饭环境、新的调料和口味需要适应。预定上门服务的人往往并不擅长做饭，家中调料并不齐全，这又再次增加了做饭的难度。
晚上9点之后开饭，不仅降低了顾客的体验感，也给陶屿自己带来了压力。在帮助别人做完饭后，陶屿只能饥肠辘辘地冒着夜色独自返回家中，这不仅意味着疲劳，更意味着风险的增加。在陶屿开始“上门做饭”后，不止一人劝他注意自身安全。
被看重的附加价值
不赚钱、危险度高、占用大量时间……尽管“上门做饭”给陶屿带来了诸多不便，但他依然甘之若饴。在他看来，比起赚钱，参与到“上门做饭”这项正处于风口的活动，给他带来的附加价值更为重要。
陶屿更看重“上门做饭”背后的附加值
“给我发私信的人超多。”陶屿说。在兼职“上门做饭”之前，陶屿是一个时不时发布做饭教程的兼职美食博主。他自称是“一个爱研究美食、爱分享的设计”，但时常也会因为精心拍摄的视频并未获得关注而灰心。
加入“上门做饭”行列之后，陶屿很快发现，相较于普通的美食视频，他“上门给陌生人做饭”的系列视频关注度更高，每一则都能收获不俗的流量。
“我想，就算不赚钱，‘上门做饭’也是个话题， 拍拍视频也能双赢。”陶屿说。每次上门做饭，他都会特意去询问对方是否可以拍摄视频。让他感到开心的是，他遇到的大多数人，对此都抱有开放的态度。
做饭之余，人们总会好奇地询问起陶屿的职业
此外，上门做饭还帮助陶屿积累了人脉。做饭之余，人们总会好奇地询问起他的职业，对于从事平面设计的陶屿来说，多认识一个人，总是多一分好处。
同样是已多次提供“上门做饭”服务的年轻人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重这份工作背后的陪伴感。
作为刚刚毕业的留学生，一个多月前，武晴只身来到上海，寻找合适的工作机遇。因为是短租，她租住的地方是实习单位附近的一间酒店。酒店的房间约12平米大小，完全无法做饭。武晴白天奔波在实习单位和面试地点之间，晚上只能回到酒店独自一人点外卖。
“我不是为了赚钱，做这个纯粹为了找人陪我聊聊天。”
和陶屿一样，武晴会在下班后直奔兼职地点。挽起长绒毛衣的袖口，武晴一边切菜，一边打开了话匣子：“我想看看上海最近发生了什么事情，有什么有趣的职业。因为每次兼职都能碰到不同岗位的人，很有意思，我真的很爱聊天。”
来上海后，武晴发现，找工作并没有想象中那么容易。尽管自己拥有硕士研究生学历，但投出了诸多简历后，收到的反馈却寥寥无几。
相较于求职的不顺利，“上门做饭”这项副业却开展得红红火火。自打武晴发贴表示自己提供上门做饭服务后，她的私信就没断过。
武晴发布的私房菜食谱
“光微信就加了30多个。”“上门做饭”不仅缓解了武晴的经济压力，也在一定程度上缓解了她的焦虑。
前来咨询的人中，不乏有人向她伸出橄榄枝。有人见她活泼开朗，建议她可以尝试做主播。还有人看重她的留学经历和厨艺，想请她做住家家教，帮忙做家务的同时顺便教孩子英语。
这些善意的邀请让武晴渐渐地打开了思路，重拾自信。她开始觉得，如果求职不够顺利，创业或许也是个不错的选择。她性格开朗动手能力强，懂传媒也懂运营，如果将这些强项结合在一起，或许会在“上门做饭”的领域里有所作为。
代厨背后的门槛
自“上门做饭”爆火之后，关于这行是否系“伪风口”的讨论就一直存在。但无论是武晴还是陶屿的实际感受，市场确实对“上门做饭”充满热情。
“甚至有人发私信给我，希望和我一起创业。”陶屿说，对此，他态度颇为冷静，“我暂时没有考虑那么多，这涉及的问题太多了，比如用工问题。对于专业厨师来说，这个时薪太低了。但如果找兼职的人来做，他们又不够专业、稳定。这会涉及到大量工作，我可能就无法从事本职工作了。”
陶屿的担心并非没有道理。已从事五年“上门代厨”兼职的本帮菜厨师刘大厨告诉记者，这几年来，他确实感觉到“上门代厨”的生意越来越火爆，需求越来越旺。但与高需求相对应的是，“上门代厨”的门槛，并没有想象中那么低。
以刘大厨的经历为例，他所服务的对象，大多是一些8人以上的家庭聚会或者朋友宴请。顾客们看重的是“上门代厨”，相较于酒店更干净、更自由，食材的选择更灵活。但对于“上门代厨”的厨师来说，这往往也意味着更多的准备工作。
“一般我们需要提前三四天准备，因为有些食材是需要提前预定的，当天买是买不到的。有时候一个菜场买不全，还要跑几个菜场。”
刘大厨说，平均每做一次饭，仅是买菜一项就要花费两三个小时，为了能够完成好顾客的订单，即使刘大厨有从业20多年的职业厨师经历，仍需要团队协作。
“我一般会提前1到2个小时到‘代厨’的地方，先熟悉一下场地。我还会带1到2个小工过去，想要在2个小时内完工的话，是需要小工配合的。”刘大厨说。
5年来，经过口口相传，刘大厨客源稳定，围绕着他已形成了一个小规模专业化的“代厨”团队。
尽管如此，“上门代厨“对于刘大厨而言仍是一个兼职，他从未想过放弃自己的本职工作：“‘上门代厨’对我来说，只是空闲时间补贴一下家用，一切还是以本职工作为主，因为稳定性是最重要的。”
规模化的可能？
“上门做饭”大多是单打独斗，擅长厨艺的人在社交网站上发布自荐帖，感兴趣的网友看到后进行点对点联系。
发出“上门做饭”的自荐帖后，张要红很快就上了小红书热门，当晚就接到了第一单。她还记得自己当时的心情——“激动惨了！”她在成都有一份收入不错的稳定工作，平时朝九晚五，私下爱好厨艺。为了做好这一单，她挤出午休时间去买菜，下班后还驱车十多公里赶到顾客的家。
从8月份发出第一条帖子到现在，张要红收到的问询越来越多，她干脆成立了一个“干饭集团”，为顾客和“厨子”对接需求。3个月来，张要红已经招揽到100余名想要上门做饭的“厨子”，接到的订单也从平均每天1单暴涨到每天10单。
张要红的“干饭集团”是为数不多尝试将这门生意规模化的组织。为了降低沟通成本、提高成单效率，她将团队分为了运营部、执行部、外宣部，运营部负责前期的沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，外宣部则在抖音、小红书等平台做宣传。
数百单下来，她总结出顾客主要分为三类群体：一是有一定经济能力的年轻人，吃腻了预制菜和外卖，又不愿下厨做饭；二是有孩子有老人的家庭，没时间做饭；三是偶尔在家宴请的人，有同学聚会、乔迁新居这样的特殊场景需求。
厨师上门做饭有不可替代的体验。张要红发现，不少顾客邀请朋友一起来家吃饭，看到厨师在厨房忙活，“觉得特别有面儿”。相比饭店，上门做饭具有很强的“私人定制感”，这是许多顾客看重的优势，同时，业余厨师相比专业厨师，价格要低廉得多。
张要红团队为顾客定制的家宴
不过，她也观察到，第一类客户和第三类客户占据了大部分，这些群体的厨房条件往往极差，“连锅都没有，只有电饭煲，平时从不开火”。多位厨师也向记者反映类似的问题，“厨房没有调料，只有拌饭酱料”“用的都是小家电，没法做饭，碗碟都不够”，甚至还有客户要求上门的厨师自带锅具。
奇葩、难缠的顾客也可能出现，而私人空间会给上门厨师带来安全隐患。张要红表示，他们尽可能在前期沟通中筛掉这类顾客，确认他们的性别和厨房环境，匹配合适的厨师，目前还没有出现危险的情况。
上一个月，他们的总单数已经超过300单。但饿了么上销量较高的一家外卖店每月可以成交3000单。张要红认为，以成都目前的市场来说，上门做饭针对的细分客户群体较小，需求频次不高，换到北京、上海等大城市，可能会有更大的发展前景。
从厨师的一端来看，上门做饭要想规模化，还需要解决人员供应的问题。陈益负责管理执行部的厨师，他表示，干饭集团走的是“平台模式”：加入的厨师经过厨艺检验和简单培训后，会被分配到距离较近的订单，可以自由选择接单，但一个月内接单次数过少的厨师会被淘汰。“这些厨师大多是年轻女孩子，有些人周末正好想出去玩，即使很近的订单也不愿意接。”为了完成无人认领的订单，陈益曾经骑电动车三四十公里去顾客家做饭。
而且，由于接单是自由的、灵活的，同一个厨师不一定能为顾客持续服务。张要红表示，已经有不少顾客购买包月服务，“比如有顾客特别喜欢某个厨师做的口味，说他的饭孩子吃得很香。但是我们也不能保证这个厨师每次都能去呀，只能尽量安排。”
目前来说，上门做饭如果想从“一时的热闹”、“个体户的生意”发展成长久的商业模式，还需要挖掘出更大数量的客户群体，并掌握厨师供应的稳定资源。但作为一种新鲜的社交方式，对于年轻群体来说，或许还会风行一段时间。
本文综合自：新闻晨报·周到APP、上观新闻
作者：张益维 夏杰艺
