极目新闻评论员 屈旌
日前，一网友在火锅店菜品中发现蓝环章鱼，引网友关注。1月17日，一位深圳的网友发帖称，家人几日前曾在山姆福田店买了一盒冷冻小章鱼，打开发现里面有一只蓝环章鱼。山姆福田店工作人员表示，店内的章鱼均为国产人工养殖，出现蓝环章鱼的概率非常低，会联系当事人核实情况。
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在火锅店菜品惊现蓝环章鱼之前，已经有网友在吃烧烤的时候发现过疑似蓝环章鱼，如今，又传出正规超市的冷冻食品中有这种章鱼，剧毒的蓝环章鱼连环出现，防不胜防，搅得海鲜食客们人心惶惶。有网友说：“这是捅了蓝环章鱼的窝了吗？”也有网友表示，为了惜命，以后再也不吃章鱼了。
此前帮忙网络鉴定蓝环章鱼的博物杂志，因为收到太多担心遇到蓝环章鱼的人私信询问，索性又发了一个对比科普，提醒大家提高防范意识的同时，也无需草木皆兵。可见，这种无药可救的超级毒物，大大方方地出现在餐桌、超市，对于大家的安全感产生了极大的冲击。
所以，虽然商家工作人员反复强调，店内出现蓝环章鱼的概率非常非常低，感觉像是恨不得下一句就要说，这章鱼未必是我们店里的，也可能是网友张冠李戴。当然，在相关情况核实之前，的确无法对蓝环章鱼的来源下定论，但是要知道，小小一只蓝环章鱼，所携带的毒素足以在数分钟内一次杀死26名成年人，而且目前还无有效的抗毒素来预防。这么可怕的东西以各种形式混进食物里，就算概率再低，也应该提高一百二十分的警惕，因为一旦有人误食，后果不堪设想。食品安全防线本就应该固若金汤，不能一出现问题就来谈“概率”。
当事网友所发的微博
可以肯定的是，蓝环章鱼肯定不是常见的生物，否则不会有那么多人不认识。但本来出现概率极低的蓝环章鱼，近期频频出现，的确值得追问，值得警惕。目前来看，无论是在正规的餐馆、超市，还是在路边摊，都有可能出现这种剧毒生物，这是否是同一批货源？还有没有其他的蓝环章鱼仍在市场流通？到底是哪个环节失守，导致有毒的章鱼混入可食用的章鱼里？食品安全是天大的事，现在看来，不仅仅涉事的火锅店、超市需要追根溯源排查货品，海鲜产业发达地区的市场监管部门，更应行动起来，深入排查食品安全风险隐患，找到并堵上可能存在的漏洞，纾解民众因毒章鱼产生的焦虑。
我国现在已经全面禁食野生动物，但由于捕捞鱼类等天然渔业资源是一种重要的农业生产方式，所以鱼类等水生野生动物不列入禁食范围，这就给很多有毒的海洋生物“游”上餐桌打开了一个缺口。但是法律依然有明确规定，禁止经营不符合食品安全要求的食品，尤其是有毒有害的食品更加不能经营。餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，这就需要经营海鲜餐饮的供应商、商家都有专业的鉴别能力和保障安全的责任感，不能说光靠顾客多个心眼或知识面广来“自救”。
好在，蓝环章鱼的特征非常明显，很容易发现，经过这一波大力科普，相信也会大大减少误食的风险。但长久来看，相关部门还是需要对这种剧毒生物出现在市场流通环节中的问题，予以足够的重视。对于这种剧毒生物，捕捞时如何辨别，如何避免被伤害，发现后如何处置等等，都应该有相应的规范。唯有让更多人、尤其是食品经营者了解这些剧毒生物的严重危害，并且知道发现了该怎么做，不做又有什么严重后果，而不是拿“概率”说事，才能强化全链条监管，切实筑牢食品安全的防线，保障民众的生命健康安全。
（来源：极目新闻）
延伸阅读：
吃火锅竟遇剧毒蓝环章鱼 还有很多美食暗藏“杀机”
昨日，一则关于蓝环章鱼的新闻引发关注。
一名网友在吃火锅时，发现菜品内有疑似蓝环章鱼物种，拍摄照片并询问科普博主，后经确认为蓝环章鱼，有剧毒。
这件事也迅速冲上热搜，引发大家热议，还有网友调侃，这是靠“知识改变命运”。
不过更多网友好奇的是，蓝环章鱼是啥？怎么会出现在餐桌上？还有哪些美食暗藏“杀机”？
蓝环章鱼冲上热搜
“这是蓝环章鱼吗？可以下锅吗？在线等，有点急！”
1月16日，有网友在微博发帖称，在火锅店里看到一种形似章鱼又有斑点的生物，询问科普博主@博物杂志。
图/微博截图
随后，@博物杂志回复：“确实是豹纹蛸（蓝环章鱼），它们的毒素是河鲀毒素，毒性非常强而且受热不分解，即便拿回去做纪念也千万别吃，文献中和网络上都有市售章鱼里混入蓝环章鱼的记录，但概率不高，也算是活久见了。”
在博主的提醒下，这位网友也表示，自己并没有吃这份菜品，已经让老板撤下去了。网友也纷纷留言道：“这是跟死神擦肩而过啊！”“我要记住这个章鱼的样子。”
相关资料显示，蓝环章鱼隶属于章鱼科，俗称蓝圈章鱼、豹纹蛸、豹纹章鱼，它广泛分布在日本与澳大利亚之间的太平海域中，是一种很小的章鱼品种，臂跨不超过15厘米。在海洋中，蓝环章鱼属于剧毒生物之一，被这种小章鱼咬上一口能致人死亡。
蓝环章鱼的毒性可通过颜色显示出来，在不同环境中，它会变成与环境相似的保护色，一旦感受到威胁，表皮颜色会变得艳丽，蓝色环闪烁的时候，也正是最危险的时候，它正处于警戒状态。通常来说，蓝环章鱼性情较温驯，但在受到威胁时也会蜇咬人。
蓝环章鱼所分泌的毒素含有河豚毒素、透明质酸酶、组织胺、色胺酸、羟苯乙醇胺、牛磺酸、乙酰胆碱和多巴胺等，其中河豚毒素是主要的神经毒。这种毒素会阻断肌肉的钠通道，使肌肉瘫痪，并导致呼吸停止或心跳停止。
目前，我国法律没有对于蓝环章鱼这类剧毒野生动物买卖、运输等相关规定，而针对珍稀濒危野生保护动物的相关规定中，也并不包括蓝环章鱼。
相反，由于外形迷人，蓝环章鱼还一度是宠物界的“宠儿”。早在2016年，就有媒体报道，有网友表示在电商平台中能够买到“全世界毒性最强的海洋生物”之一的活体蓝环章鱼。
海鲜和野生菌是“重灾区”
除了蓝环章鱼，生活中还有哪些容易出现但又比较陌生的有毒生物需要注意？博物杂志运营编辑岳逸松在接受采访时表示，海鲜和野生菌可谓两大“重灾区”。
说起海鲜中的毒物，其中最著名的非河豚莫属。食品工程博士、科普作家云无心表示，河豚毒素是氨基全氢喹唑啉型化合物，这是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一。“河豚毒素的毒性比砒霜高约70倍，零点几毫克就可以毒死一个人。它会抑制人体内的钠离子通道，使人不能呼吸，通过影响肌肉收缩使人中毒。河豚毒素只需几分钟、十几分钟就可以发作，最长也只有几个小时。”
很多有毒的生物，加热煮熟后毒性可能就会消失，但河豚毒素却不一样。云无心表示，河豚毒素是非蛋白类毒素，无论如何加热，其毒性的降低都很有限，即便食物被煮熟、煮透了，食用后仍会导致中毒。
此外，我们日常食用的贝类海鲜也可能成为潜伏的“刺客”，比如海虹。海虹的学名叫做贻贝，在不同地方还有淡菜、壳菜、青口贝等名称，是一种物美价廉的海鲜，经常在各地人们的餐桌上出现。
海虹本身是无毒的，正常情况下可以常规烹调食用，之所以会出现毒素，主要和一种大名鼎鼎的现象——“赤潮”有关。当赤潮袭来时，海虹食用了含有毒素的浮游藻类，自己并不会中毒，但是可以把毒素集中到体内。人们食用了这样的海虹后，就可能中毒。
海虹不是唯一富集毒素的海产品，扇贝、牡蛎、毛蚶等以浮游生物为食的海产品也有。专家建议，食用贝类时要去除消化腺等内脏，尽量减少食用频率，单次食用量不宜太多。
除了海鲜，因误食有毒野生菌而导致的食物中毒也较为常见。野生菌中存在多种有毒品种，且毒性成分复杂，民间流传的一些识别野生蘑菇方法经证明并不可靠。
2021年6月，《中国疾病预防控制中心周报（英文）》刊登的文章显示，2010年至2020年期间，全国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南报告的中毒事件、疾病和死亡人数最多。
更多食物中毒发生在家庭场景
食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟告诉中国新闻周刊，总体来看，消费者遇到有毒海鲜和菌类概率还是比较低的，真正需要当心的则是因烹饪或者保存不当所导致的细菌性食物中毒，这类案件在现实生活中比比皆是。
2020年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），而后引发了食物中毒，最终导致9人丧命。
据悉，因为冰箱放不下，冷冻过的酸汤子被从冰箱里拿出来，在阴凉潮湿的地方放了几天，最终产生了米酵菌酸。米酵菌酸目前无特效药，中毒后病死率达40%-100%。
长时间泡发的黑木耳也容易引发中毒。据武汉晚报2019年报道，武汉一母女俩吃黑木耳拌菜后开始腹痛呕吐，该黑木耳已泡了两天两夜。原来，黑木耳在长时间泡发过程可能滋生椰毒假单胞菌，同样产生米酵菌酸，导致中毒。
黄曲霉素也是较为常见的毒素之一。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
由于普通人对食材安全性的把控和制作方法容易出现问题，因此家庭成为食物中毒的高发场景。有媒体统计2008-2015年全国食物中毒事件发生的场所，意外地发现食物中毒发生在家庭中的概率高达46.5%。
“眼下年关将至，正是大量购买和制作蔬菜肉类的节点，食品安全更要当心。”对此，刘少伟建议，在食物的加工过程中，要做到生熟食物分开处理，使用不同的砧板，不同的刀具，切勿将生熟食物混合；在食物的烹饪过程中，正确处理好温度和时间，缺乏足够的烹饪温度和时间，可能导致无法杀灭食物中的病菌，引起食物中毒；过期的食物以及有些剩饭剩菜切不可因为节约、害怕浪费而不舍得丢弃。
作者：余源
