脆皮炸鸡做法
主料：三黄鸡两只。
腌料：清水200克、牛奶200克、米酒150克、奥尔良腌料40克、玉米淀粉35克、食用油30克、葱段30克、姜片30克、精盐20克。
裹粉：面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精盐3克。
详细加工制作步骤：
1、够买三黄鸡作为炸鸡的原料，这种鸡比较嫩，口感好，也容易炸熟。一般选择900克-1000克的三黄鸡即可。太大了不容易炸熟，腌制时间短了也不容易入味。
2、将购买回来的三黄鸡首先去掉鸡爪。去掉鸡爪时注意，要从鸡腿关节下砍掉，如果从上边鸡腿肉会收缩漏出骨头，影响美观。然后去掉鸡脖和鸡头，只用鸡身体即可。将鸡身体从腹部直接剖开，将腹腔中的杂物去除干净，然后用手活动一下鸡翅和鸡腿，这样做的目的是使鸡肉松散。然后再用牙签将鸡身体扎若干个孔洞，便于腌制时入味。做好以上步骤后将鸡清洗干净，控干水分，备用。
3、将处理干净的鸡放入盆中，然后加入清水200克、牛奶200克、米酒150克、奥尔良腌料40克、葱段30克、姜片30克、精盐20克，用手不断的揉搓鸡肉，大概10-15分钟左右，这样可以更好的入味。揉搓完成后再加入玉米淀粉35克、食用油30克，再次揉搓均匀后将鸡放入冰箱冷藏腌制6-8小时或更长时间。期间要多次翻面，才会更好的均匀入味。
4、将面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精盐3克，搅拌混合均匀后即为炸鸡裹粉（也可以购买成品裹粉），将裹粉平铺在案板上。再把腌制好的鸡放在裹粉上，用手将裹粉均匀地拍打在鸡肉上一层，然后怕打、按压（不要揉搓，揉搓会使裹粉上劲，炸出来太硬），使裹粉均匀裹在鸡肉上后再将鸡肉放入腌制鸡的溶液中，使腌制溶液浸湿裹粉后再将鸡肉放在裹粉上按压，拍打，以此类推4-5次。这样做的目的是起鱼鳞片，用腌制溶液淋裹粉也可以使炸出来的鱼鳞糊更有香味，但是炸出来的颜色会深。可也以用清水来打湿裹粉，炸出来的颜色浅，味道不浓。
5、锅中加入适量植物油，感觉能够淹没鸡肉即可。大火将油烧至七成热（210°左右）时，将拍打好裹粉的鸡肉放入油锅中，放入后不要着急翻动，待裹粉糊定型后再翻动，保持中火炸大概6-7分钟，炸熟后即可出锅食用。
注：腌制食盐的用量仅供参考，根据个人口味调整，喜欢咸味就只加盐不加糖。喜欢微甜味的可以在腌制时加入适量白糖。
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