米酵菌酸中毒症状
米酵菌酸中毒后主要表现是上腹部感觉不舒服，总有恶心想吐的感觉，有些会有轻微的腹泻。这些都是属于消化道的症状。另外还会出现头晕、全身无力等身体不适。病情严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，最严重的会出现休克甚至死亡。
怎么预防米酵菌酸毒素中毒
1、购买湿米粉等食品时要走正规渠道。
平常我们在购买湿米粉、面条等食物的时候，一定要去正规的市场，不要随便买一些三无产品，以免影响自己的身体健康。在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。
在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证;冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。
2、买好的食物要及时食用或者按标准储存。
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用;泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用;不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品;不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
3、出现可疑症状，立即就诊。
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
什么药物可以灭杀米酵菌酸
目前还没有能够灭杀米酵菌酸的药物，若不慎食用了含有米酵菌酸的食物，则要尽快催吐，以排出胃内的容物(减少毒素的吸收以及对机体的损伤)，同时要及时前往医院对症治疗。
而且米酵菌酸无法被高温灭杀。米酵菌酸毒素非常耐高温，它是致死率最高的细菌毒素之一，当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中，其致死率高达40%-100%，该毒素产生后无法用日常的烹饪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法)将其灭杀，而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。
