The Beginning
煮10分钟左右。冷水下锅煮白煮蛋时，煮蛋的时间不可以超过10分钟，时间过长就会使蛋清变老，吃起来口感会较差。凉水煮6分钟左右，可以煮成溏心蛋，凉水煮10分钟左右煮出来的蛋吃起来会很鲜嫩。
白煮蛋做法：选择新鲜的鸡蛋，清洗干净，如果鸡蛋是刚从冰箱中取出来的也不要紧，完全不影响。锅里放冷水，水量没过鸡蛋即可。水里放一些白醋，或者柠檬汁也可以，可以有效去除异味。开中火，煮至沸腾，立刻关火。要开盖，焖4分钟，最多不要超过4分半。4分钟一到，马上将鸡蛋取出，放进冷水中降温，不然鸡蛋会继续成熟。
蒸水蛋做法：先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，放一点点盐。在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。
把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质。在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。把鸡蛋碗放在蒸锅上，中小火煮到鸡蛋凝固，然后取出来上面淋一点蒸鱼豉油和香油就可以了。
THE END
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