The Beginning
1、凉拌菜，我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿，加入蒜泥及其他佐料，搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地，和菜的其他配料，有白菜丝（取百财之意）、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起，意味议议和和，全家一人不缺，团结和睦。春节是个团圆的节日，所以这个菜是必不可缺的。
2、豆腐。豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子。
3、冻。所谓冻，其实就是肉汤的凝结。制作冻，我们当地称为“打冻”，一般是用猪皮、猪蹄、公鸡熬制成汤，撇净油星，用白矾清汤，加以鸡血、酱油染色，上面加上香菜、姜丝、葱花，放在阴凉处凉透，便成晶莹剔透的“冻”。现在条件好了，排骨是最主要的打冻原料，猪皮已经很少用了。冻的好处是方便，家家户户都要打上一盆冻储藏，来人来客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。冻的寓意，是冻结旧年的霉运，开始新一年的幸福。
THE END
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