The Beginning
1、牛奶不要太满，离容器口还有2-3厘米。
2、时间过长温度过高都可能会溢出，关键是掌握好时间。
3、热奶不需要烧开，保持七八十度热一两分钟。
4、溢出的原因是分子的结构不同，牛奶是蛋白质，水是小分子，在加热时，水沸腾蒸发变为水蒸气，但是牛奶加热时是蛋白质的变性，有体积的变化，加之两者沸点及比热容的不同，所以煮沸时会有不同的现象。现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养流失。
THE END
