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晒竹笋干需要焯水吗(晒竹笋干需要焯水吗多久)

来源: 更新时间:2022-11-23 02:01:49
The Beginning

  晒竹笋干需要焯水。一是为了去掉鲜笋里的草酸,每种竹笋中都含有草酸,生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多,涩味更重。二是为了去竹笋中多余的水分,鲜笋含有的水分很多,并且肉质比较厚,如果直接晾晒很难被晒干,去掉多余的水分,更容易被晒干。

  竹笋选购方法

  一看形状:选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形有弯度则肉多。

  二看笋壳:壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。

  三看根部:根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。

  四看截面:用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

  笋怎么保存

  1、用真空包装

  真空包是最稳固的包装方式,可以隔绝空气,几乎不可能腐坏。

  2、放在阴凉干燥处

  放在阴凉干燥处,在短期进行保存的情况下是非常有效的。

  3、加盐用锅焙干

  鲜笋加盐用锅焙干,放入储藏罐里密封保存,二到三年不会变质。

  4、晒干

  放冷库冷藏 想要笋干不变色,梅雨前要把笋干晒干,放冷库冷藏。

THE END

TAG:竹笋  要不要  干要焯水吗  

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