The Beginning
1、食材：排骨500克；东北酸菜1包；粉条1把；姜4片；料酒适量；大葱小半根；酱油适量；八角1个；糖10-15克；水适量；盐适量；鸡精适量；食用油10-15克。
2、排骨洗净，冷水下锅，加入一勺料酒，两片姜，煮沸捞出。
3、准备姜片，葱段，八角。
4、锅里放入10克油，放入葱姜，八角稍微煸香，火不要太大。
5、下入焯过水的排骨。稍微翻炒一下。
6、下入大约1.5汤匙的料酒。
7、翻炒均匀后下酱油。可适量加少许的老抽，调一下颜色。
8、再下入10~15克的糖。翻炒均匀。（这个糖量多一点，排骨增香上色，稍许的甜味会给后加入的酸菜中和掉酸菜的一部分酸味。）
9、炒好的排骨放入电压力锅的内胆中。
10、加入开水，没过排骨，因为我们一会儿还要用汤炖菜。
11、电压力锅40分钟。如果你用的是普通的高压锅，大概需要25~30分钟。如果你是纯炒锅炖的话，大概需要一个小时左右。炖到排骨软烂即可。
12、东北酸菜一包。（不是做酸菜鱼的四川酸菜。）
13、用清水清洗一遍。（洗一下就好，然后挤干水分不要过度的清洗，不然酸味就没了。）捞出攥干水分，切两片葱。
14、锅里放少许油，下入葱。再下入攥干水分的酸菜丝，翻炒均匀。（酸菜用油炒一下会更香，而且会去掉酸菜里的酸涩味道，更好吃哦。）
15、倒入炖好的排骨和汤。盖盖子炖大约5分钟。
16、粉条清洗干净，不用泡水。除非你的粉条特别特别难煮。5分钟后下入粉条。
17、将粉条埋到汤汁里，盖上继续小火炖煮到粉条软烂，中间要多翻几次，小心粉条粘底。
18、出锅前我们放盐和鸡精，也可以用生抽调味。
THE END
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