The Beginning
1、食材：高粱二十斤，酒曲。
2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
3、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
4、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看用的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。
5、发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。
7、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。
THE END
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