1、整颗卷心菜，挑选一个合适的卷心菜。应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。移除粗糙的外层叶子。丢弃或用这些叶子堆肥。把其余叶片从菜梆子上揪下来。用小刀在菜梆子处划道线，然后就能完好无损地揪下叶子了。烧开一大壶水。将卷心菜叶焯一分半。分批焯卷心菜，不要试图一次焯整颗卷心菜。捞出卷心菜叶，放入一碗冰水中。这样能马上停止烹饪过程。沥干叶子。轻轻地抖掉多余的水分。在吸水纸上或架子上晾干。
2、将菜叶放入可重复密封的袋子或容器中，留出1.5厘米的空间以防膨胀。如果使用的是可重复密封袋，尽可能把空气挤干净。
3、另外，叶子也可以放在烤盘内，内衬羊皮纸，然后冷冻，再装入袋子或容器中。将容器或袋子密封。做好标签，记下日期。放在冰箱里。使用。在汤、炖肉和其他菜肴中可以直接加入冷冻的菜叶。也可用于卷心菜卷类的菜肴中，只需要先在冷藏室把菜叶解冻即可。
4、卷心菜丝挑选一个合适的卷心菜。应该是新鲜、干净、没有发霉或损坏的。移除粗糙的外层叶子。丢弃或用这些叶子堆肥。切卷心菜。可以把卷心菜切成大块的楔形，或者切成中等大小的丝。用方法一中的方法焯卷心菜。此时很可能可以一次多焯一点，因为切碎之后卷心菜占的空间就小了。
5、如果切成了楔块，应该焯3分钟。[将焯过的卷心菜沥干。放置在滤器中或类似容器中沥干多余的水分。你也可以把卷心菜铺在吸水纸巾上，在空气中干燥。按如上方法打包密封。如果你愿意，可以用可重复蒸煮袋代替可重复密封袋。使用。可以根据需要切碎卷心菜，加到汤、炖肉、炒菜里。可以直接使用冷冻卷心菜，或者在烹饪前先解冻。如果用于凉拌卷心菜或炒卷心菜丝，首先在冰箱里解冻。注：不是每个人都认为可以用解冻后的卷心菜做沙拉，因为它会变成糊状。注意这确实可能发生；如果确实如此，改用在热菜中。
6、冷冻泡菜，只能使用充分发酵的酸菜。使用600毫升或950毫升大小的冷藏袋或可冷冻容器来装酸菜。留出2.5-5厘米的空间，以防膨胀。如果使用袋子，密封之前要轻柔地挤出尽可能多的空气。密封袋子。做好标签，标上日期。放入冰冻室。酸菜能保存8-12个月。使用。取需要的量在冷藏室解冻，然后像平常一样使用即可。
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