山东最经典的扑克打法叫保皇和够级。保皇起源于山东青岛，类似于够级而5个人玩，由2方玩家：保皇派（皇帝、侍卫）与平民三人进行对抗，目的是1方成员尽可能早出完牌。够级被誉为“中国桥牌”，也起源于山东青岛，是一种由6个人用4副扑克进行的一种高智能、强竞争性、特别强调联邦配合的一种非常有趣、百玩不厌的扑克娱乐活动。
保皇的玩法
选定"皇帝"：
拿到有特殊标记的大王的玩家为皇帝。如果认为牌的实力不够，可以出让皇位给上家。
"侍卫"明保暗保：
侍卫确定后，如果觉得实力够强，可以在开牌前直接选择"明保"，告知其他人他的身份。选择不公布身份称为"暗保"。
独保：
前文提到皇帝选择侍卫可以使用三张花色点数一样的牌，拿着另外一张同样牌为侍卫，其中有一种特殊情况即“独保”，独保是皇帝选择了四张花色点数一样的牌，例如四张梅花9，此时皇帝和侍卫均为同一人，称为独保。
独保分“明独保”和“暗独保”，明独保是立即向所有人亮明自己独保的身份，暗独保则不会亮明自己的独保身份。
独保时得分翻番。
发牌：
每轮第一个玩家出牌，称为"发牌"。默认每局最初都由皇帝开牌，其后每轮都由上一轮的最后出牌人发牌。
顺牌（上牌）：
总是由逆时针下家对前面出的牌"顺牌"。下家出的"一套牌"大过前面的人的"一套牌"，称为"顺牌"或"上牌"。
过牌（pass）：
对前面人出的牌不要，称为过牌。
接风（无敌）：
当上家出完最后一手牌，所有人均过牌不要，则下家可以接风，接风不必压上家的牌，可以随意发牌。
一局结束：
当"保皇"玩家或"老百姓"玩家已经出完了手中的牌时，一局牌结束。
够级的起源
够级活动六十年代初期发源于青岛，七、八十年代在胶东半岛蔓延，尔后自东向西、由沿海向内陆逐步扩展。在世界休闲体育大会上够级已经成为正式比赛项目，够级运动已从街头文化、民间娱乐项目逐渐走向竞技运动的发展轨道。
够级的规则
够级是由6人用4付扑克进行的一种高智能、强竞争性的娱乐活动。交叉3人为一方，称“联邦”。对门为各自的够级对象,称“对头”。每个人的左邻称“上家”，又叫“上手”，与上家相邻的联邦称“上手联邦”；右邻称“下家”，又叫“下手”，与下家相邻的联邦称“下手联邦”。
够级分（抓）牌时人均36张，按照够级规则发(顺)牌，以先发(顺)完牌者为胜，谓“争科”。第一名为“头科”，第二名为“二科”，依次类推，最后手中余牌未发者为败，称“落(音拉，lá)科”，亦称“大落”，倒数第二名称“二落”。
在够级游戏中，扑克牌的大小顺序是（由小到大）3、4、5、6、7、8、9、10、J、Q、K、A、2（通常称作“钱”）、小王、大王。除小王和大
王外都有花色之分。
够级的牌型为单张，或着多张同字的牌。2、小王、大王三种牌可以代表其它各种牌。出牌顺序一般为顺时针或逆时针依次出牌。玩家出牌后，下一个出牌的玩家必须与上一个玩家出相同牌型的牌。当一组牌中带有2时而不带大王或小王时，牌的大小取决于除2外其它牌的大小；当一组牌带有大王或小王时，牌的大小取决于最大的王。当牌型为五个10、四个J、3个Q、两个K或两个A（其中可以带2，但不可以带王）时，这样的牌叫做够级牌。
