1、精选姜种
高产品种：山东莱芜大姜，鲁姜一号，鲁姜二号等。自己选留，在无病姜田，生长健壮的单独采收留种，挑肥大整齐健壮姜块做姜种单独贮藏
2、培育壮芽
晒姜和困姜，目的是为提高姜块温度，促进内部养分分解，加快发芽速度，减少姜块水分，防止姜种腐烂。具体步骤如下：在播种前20~30天，晴天上午八点到下午四点，平铺于草席或干净地上，晾晒1~2天，中午阳光强烈时用草席遮阳，晾晒过程中勤翻姜块，晾晒均匀，傍晚收进屋内防止夜间受冻，晒后姜种放置屋内覆盖草毡或棉被，堆放2~3天称为困姜。挑选，将瘦弱干瘪肉质变褐发软的姜块淘汰。留肥大丰满皮色光亮，肉质新鲜不干缩无病虫害的健壮姜块做姜种。催芽，姜种放入温度20~25℃，湿度70~80%环境下促使种姜幼芽快速萌发。简易办法用电热毯加温催芽法，先在空地铺10cm厚干麦秸，上面铺一层薄地膜，再铺电热毯，再铺薄地膜，上面覆2~3cm干麦秸做成催芽床，晴暖天气将姜种层层放在麦秸上，堆放厚度50~60cm，过厚则温度高，湿度大，易烂种，反之不利于发芽。温度控制节点温度计放入姜堆中，上面再盖10cm厚麦秸。再盖一层旧棉被，温度控制器指针调25℃，10~12天后姜堆内部温度升高，温度调到20~21℃，若温度过高，中午把棉被掀开1~3小时再盖上。经过20~25天左右，幼芽长到0.50~1.00cm可播种，土壤温度稳定在15℃以上。
3、选择姜田和整地
土层深厚，保水保肥，微酸性肥沃土壤。不能重茬连作，旋耕整地，施基肥，厩肥5000~8000kg，尿素30kg，磷酸二氢铵13kg，硫酸钾50kg，硫酸锌1kg，硼砂0.5kg。每亩3%辛硫磷颗粒剂2kg掺土12~15kg散匀，整平耙地。
4、姜种处理
播种前用生石灰：硫酸铜：水=1:1:100的波尔多液浸种20分钟。将大块姜种掰开，每块姜种50~75g为宜。一般只保留1个短壮芽，少数姜块可根据姜种情况保留2个芽，其余幼芽全部去除。掰姜时若发现幼芽茎基部发黑或姜面褐变及时去除。掰口处沾新鲜草木灰。
5、定植
行距50cm，株距16~17cm，深20cm，播前浇底水，姜种水平放入沟内，姜芽方向保持一致，东西向沟芽一律向南，南北向沟芽一律向西。用手将姜种轻按入泥土中，姜芽与土面平。每亩大姜400kg约7400~7800株，小姜300kg约7600~8000株，沟内喷施剂农150ml和杀菌先锋20ml兑水25kg。垄上的湿土耙入沟内，覆盖厚约4~5cm为宜。喷施除草剂，菜草通150ml加水60kg，覆宽1.2米透明农用膜盖两侧垄上。
6、田间管理
遮阳，地膜栽培的，在出苗前在原来透明膜基础上盖黑膜；露地栽培的播种后即可盖双层黑色地膜或者六月中旬姜苗出齐后用遮阳网搭棚遮阳。遮光60%最好。破膜与撤膜，播后20~30天姜苗陆续出齐，苗与膜接触时开孔引出幼苗，慢慢随生姜侧枝发生，扩大放苗口，防止高温灼伤姜叶。7月下旬~8月上旬，姜株枝繁叶茂可撤除黑膜与地膜。
7、灌溉与排水，大姜喜欢湿润忌积水怕干旱。地膜种植的一般姜苗出齐时第一次浇水，以后4~5天浇水一次；露地栽培姜苗出70%开始第一次浇水，以后2~3天浇水一次，立秋后4~5天浇一次。夏季以早晨或傍晚浇水为好。
8、中耕除草
大姜浅根系作物，不易深耕，地膜栽培撤膜前不需要中耕；露地栽培出苗后结合浇水浅中耕1~2次，达到松土保墒提高地温，清除杂草的作用。9、追肥与培土
追肥，大姜属于耐肥作物，生长期较长，需肥量大，据不同生长期合理追肥，立秋前后苗由幼苗期转入旺盛生长期，对肥水需求量明显增大，需施转折肥，每亩饼肥75kg，尿素30kg，硫酸钾10kg，硫酸锌0.5kg，硼砂0.25kg。施肥后2天浇水，9月中旬保证生姜根茎膨大的需要，施补充肥，每亩尿素5~7.5kg，追时可在垄下开小沟施入或将肥料融水中冲施。培土，防止根茎膨大露出地面需覆土封沟培土，使原来姜生长的沟变为垄，垄变为沟。立秋前后追肥时第一次培土，逐渐把垄面加宽加厚17~20cm。
10、病虫害防治
病害，主要毁灭性病害是腐烂病（姜瘟病）。传染源主要土壤传播或者带病姜种或被菌污染的水、厩肥。发生适温28℃左右，一般6~7月开始，8月发病严重。最初叶片下垂无光泽，之后由下往上枯黄色，边缘卷曲，最终全株下垂枯死。根茎发病初期基部呈水渍状，黄褐色，失去光泽后内部组织渐软化腐烂，仅残留外皮，挤压病部可流出乌白色米水状液，散发臭味。防治措施轮作换茬，3~4年轮作一次，发病地块4年以上。严格选用无病姜种。防止雨季田间积水。施净肥浇净水，使用腐熟后的农家肥。及时铲除病株，远离姜田处理，消毒土壤病穴散入生石灰或者漂白粉，干净无菌土掩埋后再散一层生石灰。病株周围一米范围用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根或新植霉素每袋15g兑水5kg灌根，一个星期灌一次，连续2~3次。播种前浸种，掰姜后草木灰沾掰面。
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