The Beginning
1、工具/原料：温水、棒子面、棒子茬、白酒、醋等。
2、清洗羊肠首先要把羊肠切成小段，长短可以根据自己喜好决定。然后给它翻肠衣。就是用两个大拇指按住羊肠的一头，用两个食指把它一点一点挽过来，最终让里面朝外。注意不要着急，为了自己的健康，值得。
3、肠衣翻好之后，把羊肠放入温水之中，水温不要过高过低。而后往温水中加入一些棒子面，就是玉米面。面粉也可以起到效果，但本身太细，棒子面较粗，里面再加一些棒子茬，利用这些东西和水一起清理羊肠。
4、清理羊肠的时候，双手要抓住羊肠反复搓揉，为防止用力过猛或者指甲划破羊肠，可以带上塑料手套，尽量不用胶皮手套。经过两次以上的搓揉之后，再把羊肠翻回来，用同样的方法清理羊肠外面。
5、清理干净之后，为了去除羊肠所带的味道，可以再将清理好的羊肠放入温水之中浸泡，往水中加入一些高度白酒，利用酒精提升羊肠鲜嫩程度，同时也可以祛除味道。除白酒之外，也可以使用啤酒、醋之类。
6、这些工作完成之后，把羊肠放入冷水之中浸泡，同时上锅做水，直至烧开。再将羊肠放入沸水之中，把羊肠焯熟，保证食用。同时一冷一热之间，使羊肠适当收紧扩张，增加羊肠的嚼劲。
THE END
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