不论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，冰淇淋都受到各个消费人群的喜爱，冰淇淋是一个五彩缤纷的词，意味着诱人的香甜、冰凉的口感、花样百出、彩色缤纷，同时创意无限。比如，一支冰淇淋，你可以随便变化，冰淇淋你还可以挤着吃，冰淇淋它还可以跟蛋糕一块混着吃。可选择的太过琳琅满目了，家里的自制冰淇淋也越来越少，现在，做冰淇淋用的冰淇淋粉在超市里也不多见。冰淇淋粉是应用的最广泛也是最普通的一种冰淇淋原料.目前市面上的冰淇淋的品牌和种类很多,价格也不尽相同.冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合。不过，小编告诉你，其实不用冰淇淋粉也可以做冰淇淋！
冰淇淋原料分冰淇淋粉和冰淇淋浆料。冰淇淋奶浆和冰淇淋粉的区别在于加工工艺的步骤和特点，所用的制造原料却差不多。相对于两者的优缺点而言，是冰淇淋粉好于冰淇淋奶浆。冰淇淋奶浆优点：省时省力，奶香十足。冰淇淋奶浆缺点：成本过高，存放不当易沉淀。冰淇淋粉优点：成本低，产量大，易储存。冰淇淋粉缺点：操作不便，奶香一般。
从储存运输，脂肪，抗融性，膨胀率，出品速度，微生物，操作，新鲜度等方面来比较。可以给做两组对比。第一，冰淇淋粉和常温奶浆。冰淇淋粉，如小编的回答，操作上需要技术，因为粉的调配每个人都会做出不同的结果，尤其是未经培训的操作员很难做出同质的产品，这就使顾客满意度下降。常温奶浆会杜绝这个难题，操作上简便得多，并且能保证产品质量一致。就储存运输的条件来说他们也是差异不大的。优势就是常温奶浆质量稳定。第二，常温奶浆和低温奶浆，使用上差异不大，低温奶浆会多些解冻的时间。
冰淇淋的种类有那些呢？
硬冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。
软冰淇淋\ice cream（美式冰激凌）：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害
酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。
果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。
圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。
