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为什么有的奶粉发黄有的奶粉发白

来源: 更新时间:2023-12-31 00:04:01
The Beginning

为什么有的奶粉发黄有的奶粉发白?

这主要和奶源相关,换句话说,就是跟奶牛所吃的饲料是有影响的。

一般情况下,用干草饲养的奶牛产出来的奶粉颜色会偏白一些,而用新鲜饲草喂养的奶牛所产出的奶粉颜色就会偏黄一些。

具体分析:

牛奶是奶牛挤出的乳汁,当然跟奶牛吃下去的食物有关。

奶牛吃了含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草,部分胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A。另外,也有一部分胡萝卜素进人牛奶中,经过加工成粉,其黄色色素就会显现出来。

奶牛吃新鲜饲料时,其中的胡萝卜素含量较干饲草高,产出的牛奶也就偏黄色一些。

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什么程度的黄色才是奶粉应有的黄?

从奶粉色泽与颗粒上看,颜色微黄或乳黄、有均匀光泽的奶粉一般比较新鲜,品质也是最好的。

第一:这跟制作奶粉的原料奶有很大关系

一般由鲜牛奶生产的奶粉颜色光润,而采用全脂奶粉或脱脂奶粉加工而成的奶粉则容易出现颜色偏白、光泽不匀的状态。光泽不匀是由于原料奶粉和添加辅料采用干法工艺混合不匀导致!

第二:奶粉加工过程中的温度与强度对奶粉的状态也有一定影响

加热、杀菌强度过高,牛乳中的乳糖会与蛋白质结合容易发生轻微褐变,产品虽呈黄色,但无光泽。

之所以采用高温高强度杀菌,是由于原奶从挤奶到加工间隔时间长,也无法做到冷链运输储存,原奶中原有的菌落繁殖快导致加工时原奶菌落总数高,必须高温高强度杀菌。

目前最先近的加工工艺是实施全自动挤奶,牛奶从一根低温洁净密闭管道直达生产车间,采用低于75度低强度杀菌。这样加工出的奶粉是呈乳黄色,光泽柔和!

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THE END

TAG:奶粉  奶牛  胡萝卜素  饲草  光泽  

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