广式白糖糕做法一
材料:粘米粉250克,白糖200克,水530克,酵母6克,油适量。
做法:
1、先将250克水和白糖一起倒入奶锅中煮沸,停火放凉待用。
2、250克粘米粉和250克水同时倒入打蛋盘中,用蛋抽搅拌至无颗粒状态。
3、将酵母加入30克水搅拌均匀。
4、将做法1中的糖水倒入做法2中,搅拌均匀后再倒入做法3的酵母中,充分混合,盖上保鲜膜,阴凉地方静置发酵约3小时,直到表面出现细小的泡泡。
5、将发酵的粉浆稍稍拌一拌。
6、在锅里倒入清水,取一个大不锈钢碟,均匀涂上一些花生油,稍稍蒸热。然后倒入粉浆,大火蒸15-25分钟即可。
7、白糖糕出炉后放凉,切件上碟即可。
广式白糖糕做法二
材料:粘米粉150克,清水300ml,白糖80-100克,酵母4克,泡打粉1克,清水(温水)20ml。
做法:
1、将粘米粉过筛,然后与白糖、清水混合搅拌均匀,成为比较稀的米桨。
2、将搅拌好的米浆小火煮,不停搅拌,感觉锅底粘住结块的感觉,离火快速搅拌,保证基本不结块就可以了,反复几次煮成半熟的米浆。
3、将煮好的半熟米浆过筛。
4、将4克酵母、1克泡打粉和20ml温水搅拌均匀,倒入过筛后的米浆中,搅拌均匀。
5、把米浆和一碗开水一起放进微波炉,十分钟左右换一次开水,1个多小时就发酵成功了。
6、将米浆倒入模具,或者直接大碗放进已上气的蒸锅里大火蒸十几分钟的样子,如果直接上大碗的时间长点。
南昌白糖糕
材料:糯米粉500g,澄面50g,白糖30g,开水350g,猪油一小勺。
做法:
1、把材料全部和面团。
2、和好面后,将面团分成35个左右一个,然后搓成30厘米的长条,将长条绕三圈,一个白糖糕的雏形就出来了。
3、白糖糕先用小火炸上两分钟,此时的油温30-40度,再用高火炸2分钟,注意不要把它炸老了。
4、起锅后将白糖糕粘糖装盘即可。