The Beginning
广东著名的糕点、粥品都介绍过了，今天小编给大家介绍的是著名的广东小炒，干炒牛河。不论是在大酒店还是街边的小吃店，干炒牛河都是最受广东人们欢迎的小炒喔。
干炒牛河的做法
1 牛里脊切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味。
2 绿豆芽择洗干净，沥干水分。韭菜择洗干净，切成寸段。干河粉用温水浸泡至软，捞出沥干水分待用。
3 大火烧热锅中的油(15ml)至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出。
4 锅洗净，大火烧热后放入剩余的油(30ml)，烧至五成热，放入泡好的河粉，先大火翻炒几下，推至一边，再放入豆芽炒至稍软，与河粉一起翻炒几下，然后下牛肉片和韭菜，调入老抽和盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1. 炒河粉是很考验厨师手艺的，炒的时候一定要大火快炒，不能用铲子频繁翻动，动作也不能太快，因为河粉容易碎，最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。
2. 干河粉可以在超市中买到。除了干河粉，如果能买到鲜河粉当然最好了。鲜河粉一般是几块叠在一起切的，所以要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。
3. 炒河粉时要稍微多放些油，但过多会太腻。
THE END
