The Beginning
鹿肉怎么做好吃：红烧鹿肉片
材料：鲜鹿肉300克，香菜，花椒，葱，生姜，生抽2大匙，老抽1大匙，料酒3大匙，盐1/4小匙，白糖1/2大匙，鸡精1小匙，清汤1碗，淀粉2大匙。
做法：
1、将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟。
2、花椒用1/3碗水泡成花椒水;香菜切段;葱、生姜切大片。
3、锅内倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用淀粉抓一下，放入锅内，待血水浮在表面，肉变色，水烧开后捞出。
4、锅内倒油，下葱、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤。
5、汤烧开后，下鹿肉，加少许盐、糖调味，盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右。
6、烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅，撒上香菜段即成。
小贴士：
1、鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。
2、用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口。
鹿肉怎么做好吃：烤鹿肉
材料：鹿肉，盐，橄榄油，胡椒粉。
做法：
1、在烹饪前，将鹿肉提前24小时放置在冰箱冷藏区，自然解冻。
2、在鹿肉上均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油以及适量的胡椒粉。
3、将鹿肉放入大铁锅中，并盖好锅盖。
4、烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅，烤40至45分钟后取出，将鹿肉静置10分钟。
5、按照西餐装盘的要求切割为适合的大小即可。
小贴士：最佳的烤鹿肉火候掌握尺度为：外表呈红棕色，内部呈嫩红色，不焦，无血。
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THE END
