红烧鲫鱼的正宗家常做法一
材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。
做法：
1、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼。身;鱼籽洗净待用。
2、大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。
3、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
4、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
红烧鲫鱼的正宗家常做法二
材料：鲫鱼一条、葱、姜、蒜。
做法：
1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花。
2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干。
红烧鲫鱼的正宗家常做法三
材料：鲫鱼400g、油适量、小葱适量、腐乳汁适量、料酒适量、大蒜适量、辣椒酱适量、生姜适量。
做法：
1、鲫鱼收拾干净用厨房纸擦干水份。
2、鱼背上打上十字花刀。
3、热锅下油放几片姜。
4、下鱼煎至表面金黄。
5、翻面煎。
6、放辣椒酱。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加适量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盘中。
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