做法一
准备食材： 猪肝 (适量) 胡萝卜 (适量) 芹菜 (适量 葱 (适量) 姜 (适量) 1、猪肝反复多清洗几遍后切片，放入盆里加冷水泡30分钟左右。
2、捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。
3、芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好，提前将鱼香汁勾兑好，备用。
4、锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。
5、胡萝卜焯水后捞出盛入盆里，热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。
6、原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。
7、炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀，放猪肝翻炒，倒入调好的鱼香汁翻炒。
8、倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。
营养小贴士：
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
猪肝好吃但要吃的适量，一周吃一到两次最佳;吃猪肝的同时可以搭配蔬菜，可以降低胆固醇的吸收。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以猪肝在炒制前要反复冲洗，然后放到冷水中浸泡30分钟。
做法二
准备食材： 猪肝300g 芹菜100g 油适量 盐适量 洋葱50g 姜适量 红椒适量 1、猪肝放自来水上冲洗拍打后泡清水里两个小时。
2、泡好的猪肝切片，下沸水锅里焯下捞出，捞出的猪肝放清水里再洗一次。
3、芹菜去筋切成段，红椒切块,洋葱切块，姜切成末。
4、锅内烧油，下洋葱和姜末炒香，下猪肝芹菜红椒一起爆炒两分钟即可加盐出锅。
营养小贴士：
炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
做法三
准备食材： 芹菜500克 猪肝300克 红椒15克 葱姜适量 盐适量 胡椒粉2克 糖3克 料酒20毫升 酱油20毫 鸡精少许 淀粉适量 香油适量 1、准备好所有的食材，猪肝切片，青菜切断，红椒切丝。
2、猪肝改刀，切片，入碗内，加精盐，味精、米酒略腌制，加淀粉拌匀 。
3、锅内入水，烧开后，下猪肝烫至6成熟，放入凉水浸泡，捞出备用。
4、锅内入油，四，五成时，煸香葱，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入猪肝煸炒，加芹菜翻炒出锅即成。
烹饪小窍门：
猪肝炒至不要时间长，炒至变色坚挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，这样炒至的猪肝嫩滑口感好。
芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡，才不会变色。
