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土豆怎么炒不粘锅 这么炒土豆爽脆又不粘

来源: 更新时间:2022-01-19 15:23:25
The Beginning

锅的前期处理

1、选择不粘锅。

2、在炒之前先用生姜擦一下锅。

土豆的前期处理

1、选择老土豆。老土豆水分少,口感爽脆,不易粘锅,适合烹炒;新鲜土豆水分多、糖分多、黏性好,吃起来口感很“面”,更适合炖菜、做汤。

2、清水洗淀粉。土豆淀粉很多,应在下锅前将切好的土豆再用清水浸泡一遍,将其中多余的淀粉洗掉,下锅后就不会粘锅了,吃起来也十分爽口。

3、在切好的土豆里加点盐搅拌一下就不会粘了,也可以用盐水浸泡一会儿。

炒时注意

1、热锅凉油下土豆。把锅烧热后,再倒入油和土豆丝,快炒即可。

2、多放点油。土豆本身很擅长吸油,而且因为含有淀粉,少放了油,炒土豆丝就会粘锅。

3、土豆下锅就加醋。脆土豆洗去多余淀粉后,刚下锅就放醋,醋包裹在土豆表面,可以起到防止粘锅的作用,还可以避免烧焦。

THE END

TAG:土豆  淀粉  爽脆  口感  水分  

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