蒜香鸡皮
材料：鸡皮200克，葱3段，蒜瓣2-4个，黑胡椒粉1勺，红油1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹签若干。
做法：
1、将鸡皮清洗干净，把特别多的油脂去掉，并切成匀称的宽条。
2、将大蒜切碎，并将所有调料与鸡皮放在一起，拌匀后放置冰箱冷藏2小时以上。
3、将竹签提前用水浸泡，然后将入味好的鸡皮穿成串。
4、空气炸锅160度提前预热后，设置12分钟，将鸡皮放入，再刷上一层红油，进行炸制。
5、炸制期间，可将鸡肉翻动一下，继续炸至设定好的时间即可。
小贴士：鸡皮的油脂一定要处理，不然太厚的不容易熟透，而且对身体也不好。
凉拌鸡皮
材料：鸡皮200g，白萝卜1/5个，小香葱1根，清酒适量，日本柚子醋。
做法：
1、鸡皮洗净备用;白萝卜削皮，擦成萝卜泥，用手轻攥，去掉水分;香葱切成葱花。
2、锅里加水烧开，烧开后倒入清酒。
3、锅里加入鸡皮将其煮熟，然后将煮好的鸡皮洗掉多余的油分，切成适当大小。
4、鸡皮放入盘中，再放上萝卜泥，撒上葱花，浇上柚子醋即可。
小贴士：这道菜好不好吃就在于柚子醋，如果能够买到，一定要试一下，绝对让你喜欢上的味道。
青椒辣炒鸡皮
材料：青椒2个，葱姜蒜一小碟，干辣椒2个，花椒1小勺，油，盐适量，鸡皮300g，玉米淀粉一小勺，泡辣椒一小碟，五香粉适量，生抽两勺，老抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺。
做法：
1、将鸡皮洗干净，去掉上面的鸡油，然后切成小段，放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。
2、将泡椒剁碎;将青椒切丝;葱姜切碎;蒜切片，放入玉米淀粉的调成的芡汁里。
3、锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金黄色后捞出控油备用，不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上。
4、锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎。
5、煸炒出香味后，放入少量料酒和老抽烹香，然后立刻放入青椒丝中火翻炒。
6、青椒翻炒几下后，放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽，开大火继续翻炒几下。依个人咸淡口味酌情是否再次加盐。
7、大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁和少量鸡精，迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了。
小贴士：淀粉芡汁不要调的太厚了。
鸡皮酱油炒饭
材料：蒜片适量，米饭2碗，酱油1/3碗，盐，味精适量，鸡皮适量。
做法：
1、鸡皮切丁;蒜切片。
2、放油，油热放入蒜片。蒜片变色后，放入切好的鸡皮翻炒。
3、鸡皮爆油后，放入米饭翻炒。
4、放入酱油，翻炒。
5、出锅前放入适量盐、味精搅拌即可。
