The Beginning
水晶皮: 澄粉120克 玉米淀粉40克 猪油5克 沸水约160克左右 馅料： 虾仁150克 猪肉糜20克 藕丁20克 料酒10ml 生抽5ml 盐糖各3克 白胡椒粉少许
1、准备虾仁、去筋、洗净，将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜。 
2、馅料中提到的材料全部倒在碗里，用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌。 
3、澄粉和玉米淀粉称重，倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀。 
4、把面粉团分成25g左右的一个个小团，将小团擀成片状，放入馅料，收口。 
5、用模具压出形状，重复操作，做好所有的月饼。 
6、上蒸锅，大火15-20分钟左右，待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定。
THE END
