The Beginning
扎个小孔
在煮皮蛋前可以七天用针在皮蛋较大的一头扎一个小缝，因为皮蛋较大的一头有一个气室，这样能够保证在煮皮蛋的时候内外气压平衡。
浸泡冷水
先将皮蛋在冷水中浸泡半个小时，冷水能够让鸡蛋内的气压降低，然后在开火煮沸，让皮蛋在煮的过程中也有个适应温度、气压改变的过程，关火焖5分钟，这样蛋壳就不会破裂了。
中火慢煮
如果直接将皮蛋直接丢入沸水中煮很可能造成皮蛋破裂，因为突然改变温度使内部压强增大，就会裂开。建议煮皮蛋要用中火煮，而煮的时间最好不超过10分钟，这样皮蛋既不会很硬，也不会裂开，还有比较好的营养保留。
加些醋
在煮皮蛋的时候可以在水中加入一些醋和盐少许，醋可以软化蛋壳，盐能够增大水中压强，这样就可以保护好皮蛋受到更小的内外压强差，大大降低了破裂的可能。
THE END
