The Beginning
很多食物因为油炸过后而香气扑鼻、酥脆可口，但是炸过的油还能吃吗？炸过的油如何恢复清澈？
炸过的油还能吃吗
视情况而定。
能吃的情况
一般来说只炸过一次的油是可以继续食用的，但是要注意保存。
因为高温加热后的油，油里面已经掺入食物残渣，很容易发生二次酸败，建议避光保存，然后在3天以内尽快用完。
不能吃的情况
如果是低温油炸过的油可以二次食用，没有什么问题；高温油炸过的油可以做凉拌用，避免再次加热更加降低品质；高温反复油炸建议不要再用了，避免产生过多的有害物质。
炸过的油如何恢复清澈
家用炸过的油具体处理方法如下：
1、用沉淀的方法，把面粉倒进油里，然后搅拌，等一段时间油里面的杂质附在面粉上慢慢地沉淀，再把上面好的油倒出来即可。
2、用比较密的过滤布或者过滤网把里面的杂质过滤干净，不过要注意静置冷却之后再进行过滤。
小贴士：生产油炸食品的话，就不建议用上面说的方法，这些过滤是达不到生产标准的，一般使用专用的炸油过滤设备。
炸过的油有什么样的烹调方式
方式一：调馅
做饺子、包子、馄饨等食物时，可以用炸过的油来和馅，通常这些食物的加热温度不会超过100度，因此是炸过的油可以合理利用
方式二：和面
家里制作和面、拉面等面食时，可以在面团外面抹油。
方式三：炖菜
在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想。
方式五：低温加油
炒菜时可以用少量新油先炝锅，等主料下锅后，再适量加点炸过的油，这样炸过的油入锅的温度不会太高，也提高了油的利用率。
经常食用炸过的油有什么危害
危害人体健康。
高温下反复炸过食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物，长期在体内蓄积危害人体健康；高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。
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