莴笋叶是莴笋上的叶子，有的人会将莴笋叶留着食用，有的人会直接将其扔掉，那么莴笋的叶子到底可以吃吗？
莴笋叶子能吃吗
可以。
莴笋叶子中含有大量的维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁等物质，含有一定量的油质及脂肪，这些营养成分能增强人的视力、增强神经功能，而且莴笋叶子安全无毒，是可以食用的。
莴笋的叶子怎么吃
凉拌莴笋叶
原料：莴笋叶200克、熟花生米20克、芝麻酱、盐各适量。
做法
1、将莴笋叶洗净后，放人烧开的水中，烫片刻后捞出，切成段; 将熟花生米去皮，切碎。
2、芝麻酱倒人碗中，倒人一些凉开水，彻底搅拌均匀，使水与芝麻酱完全融合，加入食盐调匀。
3、将调好的芝麻酱浇在莴笋叶上，再撒上花生碎即可。
莴笋叶豆浆
原料：水发黄豆40克、水发绿豆50克、莴笋叶25克。
做法：
1、将绿豆提前6小时浸泡，黄豆提前8小时浸泡。
2、将泡好的绿豆、黄豆洗净，自然晾干。
3、将莴笋叶洗净，切成小段，与黄豆、绿豆一起放入豆浆机中，加水至水位线。
4、在豆浆机上选择“五谷”按钮，让豆浆机自然工作。
5、最后把煮好的豆浆倒入滤网，滤取豆浆，再倒入杯中，去沫，即可食用。
莴笋叶豆腐汤
原料: 豆腐200克、胡萝卜50克、水发冬菇50克、莴笋叶、鸡汤、盐、香油、植物油、姜末各适量。
做法：
1、豆腐洗净，切小块备用；胡萝卜洗净，放入沸水内焯熟，捞出切成小丁; 水发冬菇洗净，切小丁。
2、莴笋叶洗净后切段；姜洗净，切末。
3、油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒。
4、加入鸡汤、豆腐块煮沸，放入莴笋叶、姜末略煮。
5、最后加入盐调味，出锅前淋入香油即可。
蒜蓉莴笋叶
原料：莴笋叶400克、适量大蒜、食盐、食油、食糖、香油等物质。
做法：
1、将莴笋叶洗干净，切段备用；大蒜切成碎末。
2、莴笋叶放到开水中，焯水1分钟左右。
3、锅内加入葱油，下入蒜未炒香，再放入莴笋叶，加盐、糖翻炒均匀。
4、最后出锅时淋入香油即可成菜。
莴笋的叶子是油麦菜吗
不是。
由于油麦菜与莴笋叶子形态类似，因此，不少人会将两者混淆，但是莴笋叶不是油麦菜，油麦菜是叶用莴苣的一个变种，只有叶子部分可食用，营养价值远远高于莴笋叶，属于蔬菜中的上品，而且莴笋叶子炒食后会带有一点点苦味，而油麦菜没有这种苦味素，口感脆嫩，甘甜可口。
吃莴笋叶子有什么好处
润肤护眼
莴笋叶富含胡萝卜素，在体内会转换为维生素A，能保护皮肤的表层，使皮肤柔润、光泽、有弹性，另外，还能促进视紫质的再生成，起到保护眼睛的作用。
预防癌症
莴笋叶含有丰富的维生素C，能阻断致癌物亚硝胺的形成，有预防癌症的功效。
润肠通便
莴笋叶性质寒凉，含有一定量的纤维素，能促进肠道的蠕动，帮助食物的消化及吸收，有润肠通便的作用，在一定程度上能预防便秘的发生。
镇咳止咳
莴笋叶性寒，有镇咳止咳的作用，秋季咳嗽的人可以多食用。
降低胆固醇
莴笋叶中的纤维含量丰富，这种物质有降低胆固醇的作用，能有效的预防心血管疾病的发生。
吃莴笋叶子要注意什么
1、发黄、发软等快要变质的莴笋叶子不宜食用。莴笋叶子的保存时间很短，因此，要挑选新鲜、脆嫩的莴笋叶食用。
2、老莴笋叶不宜食用。老莴笋叶的食用口感较差，而且在体内的消化也难以消化，因此应食用新鲜稚嫩的莴笋叶食用，老莴笋叶治好弃之。
3、身体虚寒、腹泻便溏者慎食。莴笋叶性寒，对于这几类人群而言，食用莴笋叶容易引起身体的不适。
4、不宜多食。莴笋叶性质寒凉，多食易刺激肠胃，出现拉肚子，肚子痛等不适症状，建议一天食用250-300克为宜。
