青梅酒是用葡青梅、白酒发酵而成的酒,具有一定的营养价值,因为青梅酒的酿造工艺是比较简单的,因此很多人也开始自制青梅酒,那么自制青梅酒的危害?正宗青梅酒的制作方法?
杂菌污染
自制青梅酒做法简单,很难达到工厂的消毒条件,很容易出现杂菌污染,由于自制青梅酒对容器以及青梅的消毒不彻底,会残留不少杂菌,经过一段时间的放置,酒罐中湿润的环境,很适宜细菌繁殖生长,进而影响青梅酒的质量,长期饮用会影响身体的健康情况。
建议:清洗干净双手再开始酿制青梅酒,并且要清洗干净青梅,容器。容器最好用热水烫几遍。
甲醇超标风险
家庭自制青梅酒还可能存在甲醇超标的风险,通常来说,青梅品质足够新鲜,选并且酿造方法得当,封罐密封到位的话,不容易出现甲醇超标现象,但是当原料出现霉烂,或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。
甲醇超标的危害:浓度超过0.2%就会对人体造成损害,严重者可出现昏迷和永久性失明。
建议:选用新鲜的青梅进行酿造,而不要选择一些不新鲜,腐烂的青梅,温度过高也会使甲醇生成的机会加大,一般酿造温度在20-30度即可。
储存不当易爆炸
在储存青梅酒的过程中,有的人在装青梅时,会把酒罐完全装满,甚至或者直接用塑料瓶泡制青梅,这些都是不正确的做法,随着时间的推移,青梅发酵,会产生一定的酒精和气体,瓶中压力过大,这时会冲开瓶子,青梅酒没做成,倒发生了一个小爆炸,想想都不值。
建议:使用玻璃瓶或者陶罐装青梅,并且不要将青梅塞满,给容器留出三分之一的空间。
正宗青梅酒的制作方法
1、首先挑出表皮有破损、不新鲜、有虫眼、局部腐烂的不合格青梅。
2、将挑好的青梅倒入盐水中,翻动及揉搓,并且浸泡一小时左右(去涩、去除农药残留)。
3、然后清除梅蒂,再次清洗青梅。
4、将青梅沥去水份。再用布吸干水份,风干,看到青梅的茸毛就算干透。
5、把青梅全部放进玻璃瓶中,加入白酒(50度)。
6、让青梅先泡两星期再放糖,可令青梅成品鼓鼓的,不起皱纹。
7、这时加入15-20片的干紫苏叶,为梅酒再添上独特风味!一般静泡6个月即可饮用,但是越久越好喝。
小提示:推荐比例:青梅:白酒:冰糖。1:1:0.7
自制青梅酒能放多久
建议1-2年之内喝完。
青梅酒若是保存的当,并且密封性做得好,可以保存很长一段时间,并且其酒香更加浓郁,味道更加好,但是存放时间越久,其中的细菌含量也逐渐增加,很容易出现细菌、甲醇超标的情况,因此一般建议在两年之内喝完为宜,以免细菌过多,引发不适,影响身体健康。
另外,每次取酒饮用时,最好用无油无水、干净卫生的工具,并且关盖时需要封紧,保证足够密封。
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