The Beginning
打算自己做些鱼丸，但是之前从来没有做过，不怎么会挑材料，那么自制鱼丸最好买什么鱼呢？自制鱼丸要不要放淀粉啊？
自制鱼丸最好买什么鱼
一般来说，无论什么鱼，其中主要含有的都是蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、矿物质等营养素，所具有的成分和功效都是差不多的，基本上都可以用来做鱼丸。
但由于鱼的品种不同，其中的刺含量及口感都有区别，因此鱼丸最好是使用刺少、肉厚、味鲜的鱼，如草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、巴沙鱼等。
自制鱼丸要不要放淀粉
可以放，也可以不放。
鱼丸是将鱼肉剁好，再加入淀粉搅拌，包上猪肉或虾等馅制成的丸状食物，因此自制鱼丸一般都是要放淀粉的。
但鱼丸放淀粉的目的，是为了让肉质更松软鲜嫩，使食用口感更好，而且可以起到粘合作用，降低鱼丸散开的可能性，帮助鱼丸更好成型。
但鱼肉如果采用刮或者捶打的方式进行加工，鱼肉的肉质都会更细腻，而且可以出浆，使其在制作的时候紧紧粘合起来，因此自制鱼丸可以放淀粉也可以不放。
一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
一般情况下，做鱼丸鱼肉和淀粉的比例大概为10：1，换算下来，也就是说一斤鱼肉大约可以放50克左右的淀粉。
因为鱼肉本来就具有较好的粘性，如果淀粉放多了的话，就很容易出现成结的现象，影响鱼丸的成型美感及口感，所以对淀粉的量有一定的要求。
自制鱼丸能保存多久
根据保存环境看。
由于自制鱼丸不会添加什么化学添加剂，因此保存时间普遍不长，要是放在常温下的话，可能几个小时或者1-2天就变质了。
但如果是放在冰箱里保存的话，冷藏区通常能放个3-5天左右，冷冻区则可以放1-2个月甚至更长时间，因为冰箱的温度越低，抑制细菌微生物的能力就越强，食物的保质期也就越长。
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