The Beginning
日本豆腐是什么做的
日本豆腐的主要原料是鸡蛋和日本传统的高汤。将蛋液融入鲣鱼、海带等食材熬出来的高汤后蒸熟即可。因为口感和形状都和豆腐很像，所以被称作鸡蛋豆腐。
江户时代出版的菜谱《萬寶料理秘密箱》中就已经记载了鸡蛋豆腐的做法。1995年这种豆腐传入中国，因为起源于日本，自然就被挂上了“日本豆腐”的称号。但中国现在市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用高汤，仅仅采用清水和盐，真的只有鸡蛋的味道了。
据说玉子豆腐后来流传至东南亚，并在20世纪90年代由马来西亚传入了中国，由此便诞生了我们在超市看到的“日本豆腐”。不过如今在我国市面上贩卖的日本豆腐普遍没有使用日式高汤，原料仅仅是鸡蛋、清水、调味料以及一些食品添加剂，放入管状的塑料软管中制作而成。
日本豆腐的由来
一般认为玉子豆腐最早出现于日本的江户时代，在1785 年出版的《万宝料理秘密箱》中「卵百珍」部分记载了「玉子豆腐的做法(卵豆腐の仕方)」。不同于现在，在过去玉子豆腐的制作中确实使用了叫作“胧豆腐(おぼろどうふ，oborodoufu)”的豆腐，胧豆腐是豆浆刚凝结，尚未重压前就捞出并放入水中，未完全凝固状态时的豆腐，其特点是软嫩多汁，略似豆花，入口即化。
日本豆腐的自制方法
1、鸡蛋与日式高汤的比例为1:1.5或1:2，首先在日式高汤中加入盐和淡口酱油调味，在其他碗中打鸡蛋液，充分搅拌后与调味的日式高汤混合在一起。
2、将1中调和好的液体倒入四方形或陶制的蒸碗中，舀出表面泡沫后将其放入沸腾的蒸锅中。*蒸制时要盖上厨用毛巾等工具，防止蒸汽水滴掉落在食材上。
3、用小火慢蒸25~30分钟，这样做可以使其表面光滑干净，用竹签扎时如果没有出现浑浊的汁液就代表蒸熟了。从蒸锅取出散去余热后放进冰箱冷藏， 然后就可以按照自己的喜好搭配不同调味料食用。
THE END
