The Beginning
前段时间买了些巴旦木回来，结果吃完不久就感觉自己胖了，于是暂停了一段时间，今天想吃的时候发现巴旦木发黄了，这是怎么回事呢？
巴旦木发黄是怎么回事
考虑多种原因。
正常情况下巴旦木经过炒制处理后其颜色是会偏黄一些的，这种原因导致的坚果发黄如果闻过或尝过味道后没有异常的话就还能吃，但如果巴旦木果仁黄的过深，颜色更像是黄棕色的话，那么考虑原因可能是放置时间过长或者坚果炒糊了，这样的发黄巴旦木就不要再吃了。
巴旦木有哈喇味还能吃吗
不能再吃了。
哈喇味一般是油脂丰富的食物最明显的变质特征，食物中的油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下发生氧化、酸败就会产生的哈喇味，这种有异常味道的坚果不仅食用时会产生刺喉的辛辣味，坚果中油脂酸败的产物如小分子的醛类、酮类等还会严重威胁身体健康，因此巴旦木一旦有哈喇味的话就不要再吃了。
巴旦木变质是什么样的
变质巴旦木除了气味会出现明显改变外，还会有以下鉴别点：
颜色改变
正常巴旦木是表皮微黄内里果仁颜色为白色，经过炒制后果仁会微微带黄，但如果巴旦木变成棕色则可能是放置时间过长、炒糊等原因引起的不宜再食用了。
口味改变
好的巴旦木坚果吃起来口感是清香偏脆略带有甘甜味道的，如果是变质的巴旦木，那么其味道可能会出现发苦、发酸、发涩等异常味道，这样的巴旦木也不宜食用了。
巴旦木怎么保存比较好
建议密封保存。
由于巴旦木经过炒制后水分蒸发使得其质地偏干偏脆，若是在空气中放的时间久了就会吸收水分出现受潮变质的现象，这样的巴旦木吃了后极有可能出现腹痛、腹泻等肠胃不适的风险。所以建议巴旦木最好用玻璃罐密封装好，然后放置于干燥避光处保存最为妥当，这样能暂时让食物不变质，同时巴旦木原本的味道也不会改变。
THE END
