做法一
材料：八爪鱼，料酒，辣椒酱，食用油，蒜头，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，洋葱，青辣椒，盐巴，味精，老抽
做法：
1、首先将八爪鱼清洗干净倒入锅中并加入适量的清水，如下图所示。小贴士：大家在处理八爪鱼的时候，记得用手抠去八爪鱼的眼睛;
2、然后往锅中加入一勺的料酒，开大火煮三分钟，如下图所示。小贴士：加入料酒能够很好的去除八爪鱼的腥味;
3、接着把煮好的八爪鱼捞出沥干;
4、然后往锅中加入适量的食用油并加入一勺的辣椒酱;
5、接着把蒜头剥好，生姜切生姜丝，大蒜切成薄片，然后把蒜头，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒一同倒入锅中翻炒一分钟;
6、接着把洋葱切成薄片，青辣椒切成薄片，一起倒入中翻炒一分钟;
7、然后把八爪鱼倒入锅中翻炒两分钟，接着往锅中加入适量的盐巴和鸡精，翻炒一分钟;
8、然后往锅中加入适量的老抽，翻炒一分钟就可以出锅了。
做法二
材料：八爪鱼300g，红辣椒1个，青辣椒1个，油适量，盐适量，料酒适量，孜然适量，生抽适量。
做法：
1、八爪鱼去内脏清洗干净，用刀切成五厘米长的段;
2、辣椒切菱形片，八爪鱼用开水焯一下捞出备用;
3、锅里放入适量的食用油，油温七成热的时候加入八爪鱼和辣椒翻炒;
4、炒至七分熟的时候加入生抽，料酒，盐，胡椒粉继续翻炒，熟了加入孜然就可以出锅了。
做法三
材料：八爪鱼500g，干辣椒一个，盐适量，蒜片适量，生抽适量，丝瓜两根，葱花适量
做法：
1、八爪鱼洗净切成小段，焯水备用。蒜切片，葱切段，干辣椒切段;
2、丝瓜打皮切段备用;
3、热锅放油，放入蒜瓣干辣椒煸炒出香味;
4、倒入焯好的八爪鱼，放点生抽，爆炒一分钟;
5、倒入丝瓜段，翻炒均匀，加适量盐(八爪鱼有一点盐味，所以加盐的时候要比平时放的量少一些)少加一点水，丝瓜熟得快一点;
6、加入葱花翻炒均匀起锅，装盘。
